6 lý do nên uống cà phê mỗi ngày

Trong những năm gần đây, các nhà khoa học đã nghiên cứu nhiều hơn về những tác động của cà phê ở khía cạnh sức khoẻ. Và dưới đây là những lý do chúng ta nên uống cà phê mỗi ngày:

Cà phê có thể làm bạn thông minh hơn:

Cà phê không chỉ giữ cho bạn tỉnh táo, theo nghĩa đen có thể làm cho bạn thông minh hơn nữa.  Cơ chế chính của caffeine trong não ngăn chặn những ảnh hưởng của một ức chế dẫn truyền thần kinh được gọi là Adenosine.  Bằng cách ngăn chặn tác dụng ức chế của Adenosine, cà phê thực sự làm tăng hoạt động của thần kinh trong não, và phát đi truyền dẫn thần kinh khác như: dopamine, và norepinephrine.

Nhiều thử nghiệm đã xem xét các tác động của cafein trên não, chứng minh caffeine có thể cải thiện tâm trạng, thời gian phản ứng, bộ nhớ, cảnh giác và chức năng nhận thức chung.

Giúp bạn giảm cân:

Có một lý do tại sao bạn nên tìm tới cà phê để giảm cân, caffeine làm tăng tỷ lệ trao đổi chất, và giúp huy động các axit béo từ mô mỡ. Nó cũng có thể tăng cường hoạt động thể chất. Do ảnh hưởng kích thích của cà phê trên hệ thống thần kinh trung ương, cả hai làm tăng sự trao đổi chất và làm tăng quá trình oxy hoá của các axit béo.

Giảm nguy cơ Tiểu Ðường loại II:

Uống cà phê có liên quan với nguy cơ giảm mạnh của bệnh tiểu đường loại II. Trong nghiên cứu khoa học gần đây đã tìm thấy cà phê đã nhiều lần liên kết với một nguy cơ của bệnh tiểu đường. Uống một cốc cà phê mỗi ngày giảm 7% nguy cơ bệnh tiểu đường.

Giảm nguy cơ bệnh Alzheimer và Parkinson:

Cà phê có thể làm cho bạn thông minh hơn trong ngắn hạn, nó cũng có thể bảo vệ bộ não của bạn trong tuổi già.

Bệnh Alzheimer là bệnh rối loạn thoái hoá thần kinh phổ biến nhất trên thế giới, và là nguyên nhân hàng đầu của bệnh mất trí nhớ. Trong nghiên cứu gần đây, uống cà phê giảm nguy mắc bệnh bệnh Alzheimer, và chứng mất trí nhớ tới 60%. Parkinson là bệnh thoái hoá thần kinh phổ biến thứ hai, đặc trưng bởi cái chết của tế bào thần kinh dopamine tạo ra trong não.  Cà phê có thể giảm nguy cơ của bệnh Parkinson bằng 32-60%.

Cà phê rất tốt cho gan:

Một công trình nghiên cứu năm 2005 trên 10.000 người tình nguyện do Viện Nghiên cứu Quốc gia về bệnh gan, thận, và tiêu hoá đã chứng minh rằng caffeine trong cà phê, và trà giảm được nguy cơ tổn thương gan do các đồ uống “nặng”, và hiện tượng béo phì gây ra.

Một nghiên cứu trước đó ở Na Uy đã kết luận ba ly cà phê mỗi ngày có thể giảm tỷ lệ tử vong do xơ gan.  Cà phê cũng có thể giảm nguy cơ ung thư gan khoảng 40% .

Chống oxy hoá:

Bạn có biết trong một tách cà phê có chứa:

6% RDA cho Acid pantothenic (vitamin B5).

11% RDA cho Riboflavin (Vitamin B2).

2% RDA cho Niacin (B3) và Thiamin (B1).

3% RDA cho kali và mangan.

Cà phê có chứa khá nhiều vitamin, và khoáng chất tốt cho cơ thể.  Nó cũng là một chất chống oxy hoá trong chế độ ăn uống hiện đại.

Theo Dân Việt

Tác dụng của cà phê

Cà phê là một trong các thức uống thịnh hành nhất thế giới nhưng hiểu về nó thì lại chưa hẳn ai cũng biết.

Giá trị dinh dưỡng của cà phê cũng khá phong phú. Theo phân tích, cà phê chứa 10 - 14% chất béo, 5 - 8% prôtêin (chất đạm), 1,2 - 1,8% cafêin, đường, muối vô cơ và nhiều loại vitamin.

Tác dụng lớn nhất của cà phê là làm tinh thần phấn chấn, tỉnh táo. Khi mỏi mệt uống một ly cá phê sẽ hưng phấn tinh thần, uống sau khi ăn sẽ trợ giúp cho tiêu hoá, mùa hè nóng bức uống một ly cà phê lạnh cũng có tác dụng giải khát, phòng cảm nắng. Nhưng nếu uống quá nhiều cà phê sẽ có ảnh hưởng xấu.

Theo kết quả thực nghiệm, tinh cà phê trong 3 ly cà phê có tác dụng ngang với một mũi kích thích. Hai giờ đồng hồ sau khi uống nhịp tim tăng nhanh, huyết áp tăng cao. Vì vậy người mắc bệnh cao huyết áp, bệnh tim không nên dùng cà phê.

Người sau khi uống cà phê cảm thấy dạ dày khó chịu thì nên ngưng uống. Cà phê đen, đặc sẽ khiến dịch vị tiết rất nhiều nên càng phải thận trọng hơn.

Dùng cà phê để giữ vững tinh thần, miễn cưỡng làm việc sẽ khiến cơ thể mau bị lão hoá.

Thu Hoài - Phúc Lưu (Dân Trí)

Công và tội của cà phê

Cafein chứa trong cà phê có tác dụng trên hệ thần kinh trung ương và cả hoạt động của hệ thống tim mạch. Vì vậy, có một số người khi uống cà phê sẽ bị tim đập nhanh, nhức đầu, run tay, cảm thấy bất an.

Để có cà phê, người ta đem rang hạt của cây cà phê (tên khoa học là coffea arabica, họ rubiaceae) và chế biến thành bột để chiết qua lọc. Hiện nay có loại bột không phải lọc mà hòa tan hoàn toàn trong nước nóng. Trong quá trình rang cà phê, một lượng nước tương đối bay hơi (khoảng 18%), đường có trong hạt bị caramel hóa làm hạt cà phê sậm màu thành nâu đen, đồng thời có sự biến đổi hóa học cho cà phê mùi vị rất đặc biệt.

8 lý do để uống cà phê

Cà phê ngon, thơm và hương vị đặc trưng gợi nhớ, đến mức nhiều người nếu sáng ra mà chưa “chạm môi” vào ly cà phê thì cứ vẩn vơ như thiếu một điều gì. Thế nhưng nó còn là một thứ đồ uống mà các nhà khoa học hết sức khách quan đã nêu ra 8 lý do để lựa chọn

1. Cà phê làm cho chúng ta thoải mái và dễ tính hơn

Hoạt chất trong cà phê là caffeine - một chất tác động vào hệ thần kinh trung ương, gây hưng phấn. Điều này chắc ai cũng nhận thấy sau 10-15 phút uống chút cà phê. Sự sảng khoái ấy tác động đến cả tâm lý, khiến người ta dễ tính, sẵn sàng bỏ qua những chuyện vặt vãnh, sẵn sàng gật đầu.

Trong cuộc khảo sát của các nhà khoa học Úc, ĐH Queensland trên 400 người tình nguyện vốn có quan điểm chống lại việc nạo thai và “chết êm ái”. Cùng uống một cốc nước giống như nhau, rồi đọc một bài báo của phe chống đối hai quan điểm ấy. Sau đó hỏi ý kiến họ, đa số người uống nước cam pha chút caffeine thay đổi quan điểm, đồng tình với bài báo vừa xem.

Còn những người uống nước cam đơn thuần vẫn “giữ vững lập trường”. Chẳng phải cà phê là loại nước uống mang đầy tính hòa giải và thuyết phục sao?

Mặt trái của cà phê

Bên cạnh những tác dụng có lợi, các nhà khoa học khuyến cáo không nên lạm dụng cà phê vì nó có những tác dụng phụ và việc sử dụng liều cao có thể gây hại cho sức khỏe.
Đã tìm thấy dấu vết chất gây ung thư trong cà phê
Không chỉ gây mất ngủ và tăng huyết áp, nếu uống quá nhiều, cà phê còn có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Chất độc acrylamide đã được tìm thấy trong hơn 20 loại cà phê được thử nghiệm.
Các nhà khoa học Đức cho biết, acrylamide, thành phần có thể gây ung thư ở súc vật, đã được tìm thấy trong tất cả 24 loại cà phê bột và 7 loại cà phê hơi (espresso) được thử nghiệm. Hàm lượng chất này trong cà phê pha thấp hơn nhiều so với trong cà phê bột.

Thưởng thức cà phê

Có rất nhiều kiểu thưởng thức cà phê từ truyền thống đến hiện đại trên thế giới

THƯỞNG THỨC: GIỮ NÓNG CHO CÀ PHÊ.
Cái duy nhất mà những dụng cụ để uống cà phê có thể giúp ích cho việc thưởng thức cà phê là giữ nóng nó. Tuy nhiên, điều này cực kì quan trọng. Nó liên quan đến sự cân bằng phức tạp giữa nhiệt độ quá cao khi rang cà phê và nhiệt độ quá thấp chỉ đủ làm cho nước cà phê âm ấm, và điều này dẫn đến sự kém chất lượng của ly cà phê.
Một cách để giữ cà phê ấm là pha nó trong một cái bình đã được làm nóng trước và cách nhiệt. Một cách khác là giữ nhiệt độ ở phía dưới cà phê khi pha chế.
Xét về mặt kỹ thuật, một bình đựng được cách nhiệt là cách tốt nhất. Nhiệt từ bên ngoài cho dù là nhỏ sẽ làm hỏng dầu tinh, làm chín cà phê và làm cứng hương vị của nó.
May mắn là không thiếu những thiết bị bảo toàn được nhiệt độ của cà phê được chứa trong những bộ phận được tách nhiệt trong khi và sau khi pha. Máy pha để nhỏ giọt tự động sẽ pha trực tiếp vào những bộ phận được tách nhiệt đang được bày bán với nhiều kiểu dáng và giá cả, nhiều kiểu máy của french Press đã thay những bình lọc thuỷ tinh bằng bình lọc kim loại hoặc bình nhựa. Những máy có gắn bình cách nhiệt sẽ đắt hơn một chút so với những máy có bình lọc bằng thuỷ tinh truyền thống, nếu ai quan tâm đến cà phê thì ở đây đã chi đáng đồng tiền rồi đấy.
Cách ít được ưu chuộng để giữ nóng cà phê là để nhiệt độ ở phía dưới nó, có thể là những đĩa nóng trong máy pha nhỏ giọt tự động hoặc cách nhẹ nhàng hơn là giữ nóng bằng đèn cầy, hoặc lớp bao bì cách nhiệt của bình french Press. Những người là tín đồ của phương pháp pha lọc - để nhỏ giọt rót nước bằng tay lên cà phê đã chọn cách làm nóng là ngâm bình lọc trong nước ấm. Đơn giản là nấu nước trên một chảo hoặc một bình đủ lớn để chứa cả nước và bình lọc và để lửa nhỏ ở mức mà bạn thích. Trong tất cả những cách làm nóng để giữ ấm cà phê, thì đây là cách làm ảnh hưởng đến hương vị nhất.

PHƯƠNG THỨC: BÌNH DÙNG KHI UỐNG.
Những bình có nắp đậy đã trở thành một mốt thời trang kể từ khi người Ả Rập bắt đầu uống cà phê. Ơ những cửa hiệu bán hàng nhập khẩu, bạn có thể tìm thấy những bình theo kiểu truyền thống của người Ả Rập với vòi bình hình chữ S, có thể để kiểu đèn của Aladin và nắp có một hình chóp nhọn. Bạn cũng có thể tình cờ tìm thấy một Ibrik hoặc một bình pha chế kiểu của Trung Đông mà nắp có in chữ giúp giữ nóng cà phê. Những thay đổi về thiết kế bình đựmg của người Anh cũng khá thú vị. Có khi là những bình của thế kỉ 17 bằng kim loại xám, thẳng hai bên, mà những người khó tính rất thích phần cổ bình rất chắc chắn của nó, hoặc là những bình bằng bạc trong thời kì lãng mạng, lấy ngẫu hứng từ thiết kế của người Ả Rập, nó tạo nên những sóng nhỏ kỳ lạ và ấn tượng.
Những bình đựng cà phê hoạt động giống như những bình ngày xưa có tay cầm và vòi nhưng có sự nổi bật về kiểu dáng hơn và có cách giữ hương vị tốt hơn phương pháp làm nóng. Giá rẻ nhất (giá từ 15$-20$) bằng nhựa là hiện thân của sự lịch lãm thời hậu hiện đại. Những người thuộc chủ nghĩa lịch lãm có thể chọn những cái làm bằng thép không gỉ (giá 25$) hoặc những bình đựng bằng bạc và thuỷ tinh (60$ và hơn thế nữa) hoạt động cũng giống như kiểu của thế kỉ 19 với những đĩa bằng bạc hoặc đồng thau.

THƯỞNG THỨC: SỮA VÀ ĐƯỜNG.
Sữa: Sữa là một phần ngày càng phổ biến trong cà phê ở Mỹ. Sự thay đổi một phần là do xu hướng pha cà phê đậm hiện nay, phù hợp pha với sữa hoặc chất làm ngọt hơn là những thức uống kém hương vị và chất lượng khác được dùng ở Mỹ trước sự kiện cà phê đặc sản. Tất cả các loại cà phê ngon giàu hàm lượng trên thế giới, nếu pha chế đúng, sẽ có hương vị ngon nếu pha với một lượng sữa hợp lí. Cà phê ngon giàu hàm lượng chế biến từ cà phê rang có màu hơi sẫm (chứ không phải cà phê rang của một lớp cháy, chất lượng không ngon) sẽ cùng với sữa tạo nên hương vị thơm ngon hơn. Dĩ nhiên nếu bỏ quá nhiều sữa sẽ làm nguội cà phê trừ khi bạn hâm nóng nó hoặc nếu muốn ngon hơn, làm nóng nó và làm đặc nó bằng hơi nước của máy pha bằng khí nến. Như ai cũng biết thông thường cà phê sữa được hâm nóng sẽ bị cô đặc điều này có thể tránh khỏi nếu hâm nóng và làm cô đặc bằng hơi nước. Nhũng ai thích uống sữa với cà phê thì nên thử máy pha bằng hơi nén không đắt tiền lắm đơn giản chỉ để hâm nóng và làm cô đặc sữa.
Đường và chất làm ngọt: Những cuộc tranh luận về đường trong cà phê diễn ra mạnh mẽ hình như không kém gì cuộc tranh luận về caffeine mặc dù ít căng thẳng hơn. Những cư dân của hoàn đảo Ả Rập, những người được ghi nhận là biết thuởng thức cà phê đầu tiên, chỉ uống cà phê đen và không đường, bỏ thêm gia vị vào cà phê. Người Ả Rập là những người đầu tiên biết bỏ đường vào cà phê và phát minh ra phương pháp pha truyền thống của người Trung Đông, vào khoảng năm 1625, ở đây cà phê xay được bỏ vào nước sôi cùng với đường để tạo thành nước uống ngọt. Những người Ai Cập ngại dùng sữa vẫn chưa nghĩ đến chuyện bỏ sữa vào để làm ngọt cà phê. Mặc dù đại sứ Hà Lan đến Trung Quốc đã dùng thử uống sữa với cà phê lần đầu tiên vào năm 1660, nhưng sự đổi mới này vẫn không được chấp nhận rộng rãi cho đến khi Franz George kolschizky mở quán cà phê ở Viennese lần đầu tiên vào năm 1684 và đã thu hút những người có thói quen uống bia và rượu bằng cách bỏ sữa và mật ong vào cà phê lọc. Ngày nay đường tinh là kẻ thù của những người ăn kiêng, những ai thích cà phê ngọt đã phải dùng đến cách khác. Những chất làm ngọt nhân tạo sử dụng aspartame như Equal làm cho cà phê ngon hơn, mặc dù vị sau đó không đậm lắm. Theo như khẩu vị của tôi, mật ong sẽ làm giảm hương vị trong cà phê, nhưng nước đường có màu nâu sẫm và chưa được lọc hoặc đường demecara thật sự làm nổi bật sự huyền bí, giàu hương vị của cà phê. Bạn dùng đường tức là bổ xung một số ion vitamin B. người Nhật Bản đã thừa nhận sự cộng sinh giữa đuờng thô và cà phê bằng cách gọi là đường cà phê.

Các loại cây cà phê ở Việt Nam

Cũng như trên thế giới tại Việt Nam cũng có 03 loại cây cà phê được phân bổ hầu hết ở vùng Tây Nguyên và vùng đất đỏ bazan

Arabica:

Cà phê Arabica là một chủng cà phê ở vùng khí hậu cao, lạnh, có mưa nhiều, được trồng tốt nhất ở độ cao trên 1000 mét so với mặt nước biển. Với độ cao này ở Việt Nam là những vùng miền khí hậu phía Bắc có mùa đông lạnh và có mưa phùn thích hợp với cà phê Arabica. Phía Nam ở vùng Lâm Đồng đó là vùng chủ yếu quy hoạch phát triển cà phê Arabica của Việt nam. Hương vị và chất lượng cà phê Arabia rất là tuyệt hảo và chủng loại cao cấp nhất trong cà phê
Cà phê Arabica có những mùi vị rất là phong phú và đặc trưng, chúng có mùi từ ngọt nhẹ cho đến rất gắt. Mùi vị của chúng sau khi rang thì lại thoang thoảng nước hoa với mùi trái cây và vị ngọt của đường.

Robusta:

Cà phê Robusta của Việt Nam được sử dụng từ vùng đất cao nguyên chủ yếu là ở Tây Nguyên là nơi có sản lượng cao nhất của Robusta với khí hậu nhiệt đới nóng ẩm thích hợp với cà phê Robusta, cho sản lượng cao hơn và có sức đề kháng mạnh hơn cà phê Arabica.
Cà phê Robusta có mùi vị hơi gắt của gỗ. Cà phê Robusta thường được dùng cho những loại cà phê có giá tương đối và tỉ lệ cafeine cao.
Vị của cà phê Robusta nằm trong khoảng từ trung tính cho đến rất gắt. Vị của chúng thường được diễn tả là giống như bột yến mạch. Khi ngửi cà phê Robusta chưa rang sẽ thấy mùi giống như đậu phộng tươi. Mùi cà phê Robusta khi rang chín sẽ thoang thoảng mùi cao su bị đốt cháy.
Về điều kiện trồng trọt thì Robusta thuộc loại khỏe và cứng cáp, chúng có thể trồng được ở những độ cao thấp, có sức đề kháng cao với dịch bệnh. Do những đặc tính trên mà cà phê Robusta có sản lượng cao hơn và giá thành rẻ hơn.

Cherry:

Cherry là chùng có thân cây cao to, có sức đề kháng khá tốt so vớI Arabica, ở Việt Nam vùng Long Khánh là phù hợp với vùng đất đỏ bazan, đó là những vùng có hạt cà phê mà các nhà nhập khẩu hạt sống đang tìm kiếm tại Việt Nam. Hạt Cherry có màu vàng trơn láng, vị chua dịu, chúng ứng dụng cho một số sản phẩm đặc thù và cho những khách hàng có nhu cầu riêng. Nếu vị của nó được ứng dụng tốt để phối với Arabica và Robusta thì chúng là những
trợ thủ đắc lực cho một chủng lọai mang tính đặc thù của các vùng văn hóa thích vị riêng biệt.

Phân bố cà phê trên thế giới

Châu Mỹ: Peru

Café với chút vị chua, nhạt nhưng rất thơm và hơi có vị ngọt. Peru được xem là nơi pha trộn cà phê tuyệt với nhờ vào đặc điểm thú vị nhưng đã được giảm bớt này. Peru cũng sử dụng cafe rang để pha chế tạo nên hương vị đặc biệt của café. Nhưng càfê ngon nhất của Peru thì có sự khác biệt rất tinh tế: màu nhạt và toả hương thơm ngọt ngào của hạt vani. Nhờ vậy café Peru xứng đáng là một đặc sản.
Café chưa sấy của thung lũng Chanchamayo, khoảng 200 dặm về phía đông của Lima ở vùng Andes là loại café nổi tiếng nhất của Peru. Vùng Cuzco, đặc biệt là vùng thung lũng Urubamba cũng sản xuất loại café nổi tiếng này, loại café ngon nhất là loại AAA. Loại café này được hiệp hội các nhà sản xuất café ở miền Nam Peru cấp giấy chứng nhận thuộc lọai hảo hạng và nó được công nhận như là loại đặc sản tiêu biểu của đất nước Peru.

Cà phê Espresso

Espresso có nhiều nghĩa cùng một lúc. Nó là phương pháp duy nhất mà nước nóng dưới áp lực được chảy qua cà phê được nén chặt.

Theo nghĩa rộng hơn, nó hoàn toàn là phương pháp chế biến cà phê không chỉ liên quan đến cà phê rang mà còn phương pháp pha chế, cà phê xay và máy xay, kỹ thuật hâm nóng và cho lên bọt sữa và thực đơn các thức uống truyền thống. Theo nghĩa rộng hơn nó là một sự huyền bí: máy pha Espresso là một trái tim tinh thần và là vật trang trí tuyệt đẹp cho những chốn uống cà phê sang trọng, những quán cà phê và nhà cà phê thế giới.

Xay cà phê

Những người biết thưởng thức cà phê đầu tiên xay cà phê của họ bằng chày và cối xay, nhưng cũng vào thời kỳ đầu người ta xay cà phê bằng cối xay đá giống như loại những người ở Trung Đông đã sử dụng để giảm ngũ cốc trong bột...

XAY CÀ PHÊ: PHẦN GIỚI THIỆU
Mặc dù có sự phát triển của công nghệ hiện đại, vẫn còn có bốn cách xay cà phê. Cách xưa nhất là bằng chày và cối. Kế đến là những cối xay bằng đá, hiện đại hơn một chút là những mép răng cưa bằng thép hoặc những cái nĩa gấp nếp. Gần đây là máy xay bằng dao điện có nguyên lí vận hành giống như một máy xay điện.
Nói chung xay cà phê tốt nhất có thể,mà không cần làm thông những phin lọc hoặc biến cà phê thành dạng như bùn. Xay càng tốt cà phê càng tiếp xúc nhiều với nước nóng, dầu cần thiết trong cà phê sẽ được giải phóng nhanh và nhiều hơn mà không có sự đi kèm của những chất hoá học thô hơn.
Nói cách khác, bạn không cần phải xay cà phê thành bột, bởi vì nếu xay kĩ quá sẽ làm mất chất dầu cần thiết mà đã bị bốc hơi một phần do nhiệt độ và ma sát của quá trình xay. Bạn cũng không cần làm thông phin pha cà phê hoặc làm cho tách cà phê của bạn đầy cặn.

XAY CÀ PHÊ: MÁY XAY CÓ RĂNG CƯA
Những người biết thưởng thức cà phê đầu tiên xay cà phê của họ bằng chày và cối xay, nhưng cũng vào thời kỳ đầu người ta xay cà phê bằng cối xay đá giống như loại những người ở Trung Đông đã sử dụng để giảm ngũ cốc trong bột. Sau đó người ta phát triển loại máy xay cà phê kiểu của người Thổ Nhĩ Kỳ, loại máy dễ mang theo bên người được đặc chế có kích cỡ và chức năng giống như máy xay tiêu hiện nay. Những đĩa kim loại nhỏ có nếp nhăn thay thế những cối xay đã tạo nên sự tiến bộ chưa từng có trong công nghệ xay. Người ta đã phát triển nhiều loại máy khác bao gồm cả việc sử dụng đĩa trong mô tơ điện nhưng nguyên lí vận hành vẫn như vậy.
Tất cả những máy xay có răng cưa nếu không xét đến giá cả và kích cỡ hoạt động gần như giống nhau. Có một chỗ trên đỉnh máy xay dùng để chứa cà phê. Khi bạn kích hoặt thiết bị tính giờ, cà phê tự động chạy vào với một lượng nhất định trong một khoảng thời gian đi qua mép răng cưa này sẽ thổi bột cà phê vào một nơi chứa có thể tháo rời ở phía dưới trước của thiết bị. Cái tính giờ sẽ đóng máy xay lại một cách tự động. Những máy này tạo ra cà phê có chất lượng đồng bộ hơn những máy xay có lưỡi dao điện, nó không tạo ra tiếng ồn khi xay và chắc chắn là không phải sử dụng tay để quay. Tuy nhiên bạn phải chùi rửa những khe hở sau ba đến bốn lần sử dụng (nhiều cửa hiệu có bán bàn chải để dùng cho mục đích này, một bàn chải dùng để sơn cứng và nhỏ là rất tốt), phải mở máy xay và rửa răng cưa theo một chu kì nhất định. Nếu bạn xay loại cà phê rang màu sẫm và có nhiều dầu thì bạn sẽ thấy rằng để làm việc này thì bàn chải thôi chưa đủ, bạn phải lấy hết cà phê bị bám vào trong những lỗ hổng khi tiến hành chùi rửa. Cuối cùng, dùng máy xay có răng cưa đối với cà phê có tẩm hương vị thì không hiệu quả. Những hương vị trong cà phê sẽ bám vào răng cưa và làm ảnh hưởng đến loại cà phê không tẩm hương vị mà được xay sau đó.
Bộ phận chính của máy xay bao gồm hai đĩa kim loại có nếp gấp nhỏ, hoặc là một vật hình nón kim loại có nếp gấp gắn vào cái thứ hai lõm và giống như vậy. Một cái cố định và một cái chuyển động xoay tròn bằng một tay cầm hoặc một mô tơ. Cà phê được bỏ vào khoảng giữa hai đĩa gấp nếp, nó được xay nhuyễn đến khi rơi xuống đáy của máy xay. Phương pháp này chưa bao giờ được cải tiến vì những cái máy xay thì luôn giống nhau về sự điều chỉnh khoảng cách giữa hai đĩa có thể giúp điều chỉnh chất luợng của cà phê một cách chính xác và đồng nhất.
Có nhiều nhà sản xuất loại máy răng cưa nhỏ này: những loại máy ít đắt tiền của Braun, Capresso, Bunn và những nhà sản xuất khác (giá từ 40-60$) phù hợp tốt với những dụng cụ pha chế cà phê ngoại trừ loại pha bằng hơi nén, loại này sử dụng những ống bơm hoặc pítton để đẩy nước nóng chảy xuyên qua cà phê.
Những dụng cụ pha bằng hơi nén hoặc pitton đòi hỏi những máy xay có răng cưa sử dụng hơi nén mà cho phép bạn điều chỉnh chất lượng cà phê xay cho phù hợp với áp suất sử dụng trong dụng cụ pha chế. Đối với những người thích dùng hơi nén và chủ nhân của dụng cụ pha có pitton hoặc ống bơm, thì những máy xay chắc chắn và đáng tin cậy này thì rất là cần thiết.
Đối với những người thích cà phê nói chung, họ xay cà phê để pha chế chúng. Hầu hết những máy xay thuộc loại này thì có thiết kế chắc chắn và tốt, giá dao động từ 100$-300$.

XAY CÀ PHÊ: MÁY XAY BẰNG DAO ĐIỆN
Sự phát triển thứ ba và gần đây nhất của kỹ thuật xay là xay bằng điện. Hai dao điện thép chạy bằng môtơ điện nhỏ xoay ở tốc độ cực nhanh ở phần đáy ở khoảng chứa giống như cốc cà phê và hai dao điện này nghiền cà phê thành từng mảnh nhỏ. Với phương pháp răng cưa, điều chỉnh chất luợng cà phê bằng cách điều chỉnh khoảng cách giữa hai mép răng cưa, còn phương pháp này điều chỉnh bằng độ dài thời gian bạn để cho dao chém vào cà phê. Nếu bạn không đảm bảo được tính hệ thống khi định giờ cho toàn bộ tiến trình, thì gây ra cái gọi là little hit and miss (những sai sót nhỏ).
Nếu muốn có cà phê ngon xay bằng dao điện, cứ mỗi vài giây phun cà phê và xay. Nó còn giúp làm nhẹ phần đáy của máy xay lên để đưa cà phê vừa xay xong tiếp xúc với dao nữa.
Nhược điểm của máy xay bằng dao điện: bất tiện của máy xay bằng dao trên hết, chúng xay kém đồng bộ và khó lường trước kết quả hơn máy xay bằng răng cưa. Thậm chí những máy xay bằng răng cưa rẻ hơn nếu điều chỉnh vẫn cho cà phê chất luợng đồng bộ ngày này qua ngày khác. Với máy xay bằng dao, chỉ có những người chú ý nhất và cẩn thận nhất thì có khả năng xay cà phê với sự đồng bộ tương đương. Với phương pháp pha sử dụng giấy lọc, những bất đồng nhỏ không đáng lo. Với kiểu pha sử dụng pitton, pha để nhỏ giọt không sử dụng phần lọc, kiểu pha cho tiếp xúc với bình và pha bằng hơi khí nén, tất cả phương pháp này đòi hỏi cà phê có độ đồng nhất cao hơn để đạt chất lượng cao. Những ai muốn có chất lượng cà phê có thể đoán trước được nên chọn những máy xay có răng cưa như Capresso, Braun, Bunn và Pavoni.
Máy xay cà phê sử dụng dao cũng không thể tạo ra loại cà phê xay dạng bột theo kiểu cà phê của Thổ Nhĩ Kỳ hoặc của Trung Đông, để có được loại cà phê này, bạn phải dùng loại xay bằng tay tốt như Zassenhaaus hoặc một trong những loại máy xay tay đặc chế của Thổ Nhĩ Kỳ trông giống như một máy xay tiêu lớn.Những máy xay điện sử dụng hơi khí nén dùng cho cà phê của Trung Đông.
Một nhược điểm khác của máy xay loại này là gặp khó khăn khi lấy cà phê từ phần dưới của dao và cho vào dụng cụ pha chế, bạn cũng gặp vấn đề khi rửa máy xay.
Ưu điểm của máy xay bằng dao: Có thể tóm tắt ưu điểm của nó thế này: giá rẻ, xay nhanh và không chiếm nhiều không gian trong bếp. Bạn có thể sử dụng nó để nghiền các loại hạt khác và những nguyên liệu nấu ăn tương tự, không giống như máy xay sử dụng răng cưa, nó có thể sử dụng cho cà phê tẩm hương vị.

Mua và lưu trữ cà phê

Cà phê rang rồi sẽ mất hương vị trong vòng một tuần, cà phê bột thì trong vòng một giờ sau khi xay và cà phê pha sẵn thì trong vòng vài phút.

Mua và lưu trữ: Phần giới thiệu.
Trong mỗi giai đoạn chế biến từ khi còn tươi cho đến khi được pha chế thì bất kì lúc nào những yếu tố ảnh hưởng hương vị cũng có thể làm hỏng. Cà phê tươi được lưu trữ trong nhiều năm thì sự biến đổi hương vị diễn ra chậm và rất ít. Nhưng cà phê rang rồi sẽ mất hương vị trong vòng một tuần, cà phê bột thì trong vòng một giờ sau khi xay và cà phê pha sẵn thì trong vòng vài phút.

Mua và lưu trữ cà phê:
Quyết định đầu tin khi uống cà phê lá mua nó như thế nào và mua ở đâu. Việc quyết định trở nên phức tạp hơn khi cà phê rang rất dẽ bị hỏng. Cà phê rang xong thì ngon nhất trong 1ngày sau khi rang. Cà phê chưa rang nếu để trong thùng chứa kín khí và sau đó xay và chế biến trong vòng 1 tuần đến 10 ngày thì vẫn còn ngon. Nếu trong vòng 3 tuần sau khi rang, mà không được bảo quản đông lạnh trong bao bì đặc biệt thì chất lượng cà phê sẽ bị giảm đi rõ rệt.
Chiến lược bàn lẻ tuỳ thuộc vào cách để phân phối đến người tiêu dùng một cách tiết kiệm và cà phê ở độ tươi nhất, một cách là rang cà phê và bán nó trong vòng một tuần sau khi rang, cà phê mới rang xong tự nhiên sẽ giải phóng ra khí cacbon Dioxide. Quá trình thoát khí dần dần này sẽ cản trở sự tiếp xúc với khí ôxi và tránh được sư hư hỏng kéo theo. Những người kinh doanh rang cà phê lớn và nhỏ đếu theo đuổi phương pháp”roast it and move it" (rang xong và bán nó) . Khi cà phê để lâu mà bàn không được do những yếu tố ngoài dự kiến, cửa hàng bắt đầu chế biến nó theo kiểu “cà phê của ngày”cho đến khi hết hoặc hiến tặng nó cho một ngân hàng thực phẩm hoặc tổ chức từ thiện. Tuy nhiên, phương pháp “roast it and move it” đòi hỏi phải tuân thủ kỷ luật và cam kết chặt chẽ về đạo đức. Những người rang cà phê khác sẽ chọn phương pháp ít rủi ro hơn nhưng đắt tiền hơn. Ngay sau khi rang họ sẽ niên phong cà phê trong một túi có chứa khí trơ để tránh oxy, sau đó khí cacbon Dioxide(CO2) từ cà phê từ từ đi theo một dỏng một chiều bảo vệ cà phê không bị hỏng.

Những túi chứa khí như thế này bảo vệ hữu hiệu đô tươi mới của cà phê. Nhiều nhà sản xuất những túi này tuyên bố rằng họ có thể giữ nguyên hương vị cà phê trong vòng 3-4 tháng. Thực ra những người bán cà phê có lương tâm không để lâu như vậy mà họ chỉ để 6-8 tuần. Có một vấn đề vời ngững túi này: khi mới lấy ra khỏi túi, hương vị nó vẫn tươi mói, nhưng sau đó hương vị nó thậm chí còn bị giảm nhanh hơn so với khi vừa rang xong.

Phương pháp có lương tâm tuyệt đối dành cho những người đóng càfê cũa họ trong những túi cứa khí là đề hạn sử dụng tốt nhất và lấy chúng ta khỏi kệ sau 3 tuần.
Nhân tiện cũng xin nói thêm, cà phê bán đựng trong những thùng không có nghĩa là chúng không được chứa trong những túi khí. Nhiều nhà sản xuất cà phê lớn như Starbuck chở cà phê của họ đến các cửa hiệu trong những túi khí sau đó mở túi ra và bỏ vào thùng.

Mua và trữ cà phê:
Mua ở đâu?: các cửa hiệu và Internet ở hầu hết những khu vực thành phố chính, người sành chuộng cà phê có thể mua chúng ở những cửa hiệu chuyên bán cà phêhoặc ở những siêu thị lớn (đôi khi là những siêu thị không lớn lắm).trên Internet, người ta có thể đặt mua cà phê trực tiếp từ những trang website về cà phê (www Star bucks.com, www.pets com, www.buckscountycoffee.com) hoặc từ vô số những tiệm bàn lẻ & cung cấp cà phê của các nhà sản xuất khắp đất nước.

Để mua được cà phê tươi, không còn gì bằng là mua cà phê được xay tại cửa hiệu mà nó được bán. Rang cà phê tại cửa hiệu, theo cách gọi trong nghề cà phê, đang phát triển nhưng vẫn còn chiếm một phần nhỏ trong lĩnh vực cà phê, đứng kế tiếp về quy mô kinh doanh là những công ty rang cà phê loại nhỏ có 3-4 cửa hiệu, sau đó là những chuỗi liên hợp cỡ vừa và những người rang bán sỉ có cà phê được bán trong những khu vực thuộc một khu vựa thành phố chính nào đó. Cuối cùng là những chuỗi liên hợp và những cửa hàng độc quyền phát triển trên một khu vực hoặc đôi khi là 2-3 khu vực. Starbuck có lẽ là chuỗi liên hợp mang tính quốc gia thật sự và duy nhất.

Mặc dù đối với tôi, cà phê do những người rang chỉ có một cửa hiệu có hương vị đặc biệt hấp dẫn, nhưng loại cà phê rang ngon nhất ở Mỹ lại do những công ty cỡ vừa, công ty hoặt động trong phạm vi một vùng mà có từ 3-50 cửa hiệu hoặc cửa hàng. Tôi không nghỉ như thế, những người rang cà phê chỉ với một cửa hiệu vẫn có thể cạnh tranh được với đối thủ mạnh hơn về mặt chất lượng, nhưng ở thời điểm hiện nay, có rất ít cửa hiệu có thể lảm như thế. Tôi nghỉ rằng họ không đủ nguồn lực và kiến thức về kỷ thuật để tạo ra loại cà phê ngon nhất. Một lợi thế chính và quan trọng của họ là độ tươi mới của cà phê và cửa hàng có thể nắm bắt về sự thoả mãn nhu cầu khách hàng. Cà phê rang để nguyên hạt bảo quản khá dễ. Bản thân hạt cà phê có lớp bảo quản dù mỏng manh. Bảo quản trong thùng khô, kín khí sẽ tránh được sự ô nhiễm hay tiếp xúc với khí ẩm cà phêrang để nguyên hạt có thể giữ nguyên hương vị trong một tuần. Sau hai tuần độ tươi vẫn còn chấp nhận được nhưng mùi bắt đầu giảm, sau 2 tuần hương cũng giảm. Cà phê rang nguyên hạt để một tháng vẫn còn uống được nhưng vô vị và không sinh động.

Nhưng nếu cà phê bị mất lớp bao bì tự nhiên tức là ở dạng bột, bị giảm hương vị trong vòng vài giờ. Dầu trong cà phê bị tiếp xúc không khí và nhanh chóng bốc hơi. Một thùng đựng kín có thể giúp bạn hạn chế được điều này nhưng không không nhiều khí oxi và độ ẩm trong cà phê sẽ làm hỏng dầu thậm chí cả khi bạn không mở hộp chứa.

Cà phê đóng hộp là một trong những loaị thực phẩm tiện lợi điển hình nhưng không hạn chế, khắc phục được điều này. Khi lớp bao bì tự nhiên bị phá hỏng và được thay bằng lớp bao bì nhân tạo không hiệu quả, đó là cái hộp. Càfê đóng hộp không những là loại cà phê sắp bị hỏng và sắp bị nghiền thành bột. Cả cà phê rang khi còn tươi mới và cà phê bột đều toả ra khí CO2. nếu cà phê bỏ vào trong hộp lúc còn tươi , khí bên trong sẽ làm giãn thậm chí là những hạt cứng cáp nhất. Và nó trở thành một quả bom hẹn giờ hình trứng. Người ta đã tìm ra nhiều giải pháp công nghệ giải quyết vấn đề này, nhưng chưa có phương pháp nào đảm bảo hương vị cà phê một cách hiệu quả. Khi người tiêu dùng mở bao bì nhân tạo ra, họ sẽ thấy cà phê còn tươi nhưng không tươi lâu. Khi lớp bao bì tự nhiên của cà phê bị vở ra có thể chứa 1 pound cà phê-oxi xâm nhập vào hộp mỗi khi bạn mở nắp nhựa ra sẽ nhanh chóng làm hỏng những nổ lực của quá trình đóng hộp.
Cho nên cách rẽ và hiệu quả nhất là xay cà phê càng gần lúc sử dụng cà phê càng tốt, nói cách khác, bạn chỉ xay cà phê ngay trước khi bạn sử dụng nó. Xay cà phê tốn rất ít thời gian. Máy xay không đắt tiền lắm gồm loại máy xay điện những máy xay kiểu cũ có thiết bị đẹp mắt. Xay cà phê lúc còn tươi mới là điều tốt nhất mà bạn có thể làm để cải thiện chất lượng ly cà phê của bạn.

Mua và lưu trữ cà phê: Cất trữ.
Cà phê rang để nguyên hạt cung cấp một lớp bảo vệ tự nhiên cho dầu tinh, dễ biến đổi mà chính nó mang đến mùi và hương vị cho cà phê. Cất trữ cà phê dưới dạng hạt và xay nó ngay trước khi pha chế là bước đầu tin và cần thiết để có cà phê chất lượng cao nhất.
Có một cách lí tưởng cho những gia đình ở nông thôn: mua cà phêê ở dạng hạt. Đặt cà phê trong thùng chứa kín khí ở những nơi mát và tối, chỉ lấy ra lượng vừa đủ cho nhu cầu của bạn. Kín khí có nghĩa là: Không sử dụng hộp đựng cà phêc tái chế hoặc những thùng đựng fomát mềm có nắp đậy bằng nhựa. Ngoài ra những hủ thuỷ tinh cứng có lớp đệm bằng nhựa phía trong nắp thì có tác dụng niêm phong tốt.

Mua cà phê: loại cà phê nguyên hạt.
Mua loại cà phê còn nguyên hạt và đem xay ngay trước khi pha cà phê là cách lựa chọn nhiều nhất của người sành uống cà phê, họ chú trọng đặc biệt đến chất lượng cà phê. Mua cà phê còn nguyên hạt và đem đến cửa hàng xay cà phê là điều quan trọng thứ hai.
Khi dùng loại cà phê nguyên hạt chúng ta có nhiều sự lựa chon hơn pha cà phê và trong hầu hết trường hợp cà phê này rất ngon, giàu năng lượng và rất thơm. Loại cà phê nguyên hạt được bán theo hai dạng: một dạng còn tươi nguyên trong hộp và một dạng đựng trong bịch. Dạng cà phê bịch được sản xuất để cho cà phê khỏi bị ẩm ướt và bị ôxi-hoá – hai nguyên nhân làm hỏng cà phê. Quá trình ôxi- hoá cà phê thường là do lượng không khí trong bịch (như khí Nitơ) trước khi đem rang đã giảm bớt và đóng gói lại. Việc rang cà phê thường là có nhiều khí CO2 để cho cà phê khỏi bị ôxi- hoá. Một gói chống ẩm được bỏ vào trong bịch để cho lượng khí CO2 thoát ra ngoài và không để cho bịch phồng to lên.
Hơn nữa, bởi vì cà phê bán ra với số lượng lớn không có nghĩa là chúng vừa được rang. Ví dụ trong các gói cà phê thường có một lượng cà phê, nhân viên thư ký chỉ cần mở gói cà phê ra và cho vào trong hộp.
Dù cho cà phê được đóng hộp hay đóng gói, điều quan trọng là bạn nên dựa vào khẩu vị của bạn và các cửa hàng chuyên bán cà phê với các số lượng lớn. Đây là nơi đáng tin cậy hơn là siêu thị. Các cửa hàng bán cà phê sỉ (với số lượng lớn) hầu như là nơi đáng tin cậy hơn các cửa hàng nhỏ.
Các cửa hàng rang cà phê tại chỗ là nơi lý tưởng nhất để mua loại cà phê nguyên hạt vì chắc chắn rằng việc rang cà phê rất hoàn chỉnh. Những người có các cửa hàng chuyên bán cà phê thường có tên trên danh sách trang điện thoại dưới hình thức bán cà phê sỉ và lẻ.

Mua cà phê : trên khắp thế giới
Đối với những ai thích tìm hiểu về nguồn gốc của loại cà phê này thì đây là tổng thể của loại cà phê nổi tiếng nhất thế giới.

Cà phê có vị chua nhiều: nổi tiếng nhất là loại cà phê Kenya, Losta Ricas, Guatemala, Yemen Mochas và ngon nhất là cà phê Colombias.
Đây là loại cà phê được trống phổ biến và đặc biệt có vị dịu và chua, được rang vừa phải và nó trở nên đắng hơn khi được rang đen hơn. Những loại cà phê này có phần đậm đà hơn cà phê Espresso nguyên chất nhưng trong quá trình pha chế người ta sẽ thêm vào lượng sữa và điều đó làm nên điểm đặc biệt của loại cà phê Espresso.
Khác với loại cà phê Kenya cà phê Latin, cà phê Yemen thường được sấy khô hoặc đã khô bên trong hạt. Đó là lý do chúng được rang đen hơn và ngon hơn loại cà phê Kenya hay là loại cà phê thường vùng Trung Mỹ. Cà phê Yemen nguyên chất là loại cà phê được rang vừa phải sẽ tạo ra loại cà phê Espresso ngon.

Cà phê truyền thống có hương vị dịu:
Hấu hết cà phê (như ở Puerto Rico, vùng Jamaica, Dominic, Haiti,…) cà phê Mexico, El Salvador, Nicara gocas, Panama perus. Tất cả đều chưa được sấy khô hoàn toàn có vị dịu nhưng chưa vừa phải, điều đó được kiểm soát trong quá trình sấy cà phê.
Đối với loại cà phê có vị ngọt sẽ tạo ra vị cà phê Espresso thơm ngon gần giống với vị êm dịu, thơm ngon và thú vị hơn. Trong một vài trường hợp như cà phê Peran, người ta thường có thêm một vài thành phần đặc biệt dành cho từng loại cà phê.

Cà phê Brazil:
Loại cà phê Brazil ngon nhất là loại cà phê Espresso đậm đà thơm ngon và ít chua. Nó chỉ có được hương vị này khi được sấy và pha chế giống như cà phê Espresso. Nó được trồng phổ biến tại những cánh đồng vừa và nhỏ ở Brazil, được thu hoạch, sấy lên hay phơi khô tự nhiên. Chúng phải được sấy lên một cách khéo léo để giữ được vị ngọt và nó không thích hợp với kiểu sấy đen. Khi mọi thứ được thực hiện đúng theo trình tự thì loại cà phê Bocerbon Brazil là một trong số các loại cà phê Espresso ngon nhất.

Cà phê Hawai:
Tại Mỹ, với sự đa dạng của các loại cà phê nên tôi có sáng kiến là lập ra các danh sách cho các loại cà phê ở đây. Cà phê Kona Hawai là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới, hiếm khi được pha chế giống như loại cà phê Espresso bởi vì thành phần quý giá của nó sẽ được mất đi khi sấy đen. Tuy nhiên, ban sẽ gặp loại cà phê Konas được rang đen chỉ đơn giản người sử dụng không biết gì cả. Nếu bạn thử vô tình rang cà phê này như kiểu rang cà phê Espresso và nếu nó không bị cháy hết trong khi rang thì nó sẽ có vị nhạt loãng và dịu.
Mặt khác, chỉ có một vài loại cà phê Konas ngon nhất là loại ít vị chua hơn tạo ra loại cà phê Espresso đắng và đậm đà. Cũng giống như loại cà phê Coasta Rica.
Cà phê tại các trang trại lớn ngoài vùng Kenya, ở bán đảo Kawai và Molokai rẻ hơn, có sẵn trực tiếp cho kiểu xay đen và sẽ có loại cà phê Espresso hấp dẫn nếu nó được sử lý kỹ lưỡng.

Cà phê Ấn Độ và cà phê Indonesia:
Cà phê ở vùng đảo Sunmatra và Sulaversi (tên cũ là Celeber) là nơi có loại Espresso ngon, nguyên hạt, thơm nồng và là hỗn hợp cà phê. Vấn đề ở chỗ là làm sao tìm được loại cà phê Sunmatra và Sulawersi ngon. Trong số các các loại cà phê thơm ngon, vị dịu có một số loại rẻ, vị không ngon và được lan truyền sang Bắc Mỹ. Tuy nhiên không có điều gì chắc rằng loại cà phê Brazil ngon nhất và thơm nhất, với quy trình sấy khô hoàn hảo là loại cà phê được ưa chuộng nhất. Những loại cà phê chưa sấy khô hoàn toàn tại Lava và vùng Papua New Gceinea là nơi có cà phê rất thơm nhưng vị dịu hơn cà phê Sunmatra và Sulaversi.
Cà phê Ấn Độ thường là loại cà phê vị dịu hơn và thơm hơn nhưng có vị đắng bên trong.

Cà phê Châu Phi và cà phê vùng Ethiopia.

Cà phê và sức khỏe

Sau khi uống cà phê có caffeine, người sẽ thấy mình thông minh hơn và có sức sáng tạo hơn. Ngoài ra, còn làm tăng hoạt động của các giác quan và những hoạt động thuộc về vận động

CÀ PHÊ VÀ SỨC KHOẺ: THÀNH PHẦN CAFFEINE.
Trung bình trong một tách cà phê của người Mỹ, chúng ta tìm thấy khoảng 100-150miligram chất caffeine, một ly cà phê pha bằng hơi nén chứa khoảng 80-120 miligram. Một tách trà trung bình có chứa khoảng 40 miligram và một thỏi socola thì khoảng 20-60. Ngoài ra, số lượng chất caffeeine thông thường trong một chai Cola 12 aoxơ là 40-60 miligram – chỉ bằng một nửa tách cà phê.

CÀ PHÊ VÀ SỨC KHOẺ: ẢNH HƯỞNG TRONG NGẮN HẠN.

Người ta đều đồng tình về tai hại trong ngắn hạn của chất caffeine và điều này đã được trình bày trong nhiều tài liệu. Điều này được thể hiện trong bài ngắn của quyễn sách “phép chữa bệnh dược lí” của Tiến sĩ J.MurdochRiche. Nói về tích cực, caffeine giúp ta suy nghĩ nhanh hơn và chính xác hơn, đồng thời làm dịu bớt cơn buồn ngủ và sự mệt mỏi. Sau khi uống cà phê có caffeine, người sẽ thấy mình thông minh hơn và có sức sáng tạo hơn. Ngoài ra, còn làm tăng hoạt động của các giác quan và những hoạt động thuộc về vận động, chẳng hạn một nhân viên đánh chữ sẽ làm việc nhanh hơn và hạn chế được lỗi hơn.
Những ảnh hưởng trên có thể tạo nên bởi lượng caffeine trong một đến hai tách cà phê, theo Tiến sĩ J.Murdoch Riche, cũng lượng trên có thể làm ảnh hưởng đến hoạt động khác của cơ thể: nhịp tim tăng, giản nở mạch máu, sự di chuyển của chất thải trong cơ thể mạnh hơn.
Nói về mặt tiêu cực, người ta đã đề cập đến những căng thẳng thần kinh do cà phê gây ra. Người nghiện cà phê nặng sẽ bị những cơn lo lắng kéo dài, một dạng suy giảm của thần kinh do cà phê gây ra và anh ta sẽ trở nên liều lĩnh hơn và dễ nổi cáu. Bệnh mất ngủ, co giật cơ và bệnh tiêu chảy là một trong số những tác động xấu do caffeine gây ra. Một liều lượng lớn tương đối trong mười cốc cà phê đặc uống cùng một lúc sẽ gây ra những triệu trứng của sự ngộ độc: ói, sốt, nóng lạnh và những căng thẳng về thần kinh. Một lượng quá lớn có thể gây chết. Lượng caffeine gây chết người là 10 gram tương đương lượng trong 100 tách cà phê pha trong một buổi họp.

Thành phần Hóa học của Caffeine

NAME : Caffeine
CHEMICAL NAME : 3,7-Dihydro-1,3,7-trimethyl-1H-purine-2,6-dione
ALTERNATE CHEMICAL NAMES : 1,3,7-trimethylxanthine; 1,3,7-trimethyl-2,6-dioxopurine; coffeine
ALTERNATE CHEMICAL NAMES : thein; guaranine; methyltheobromine; No-Doz
CHEMICAL FORMULA C8H10N4O2
MOLECULAR WEIGHT 194.19
LD50 Dog 140mg/kg oral
LD50 Rat 105mg/kg IV
LD Low (Lethal Dose) Human deaths reported at less than 4 grams oral.
From the Merck Index 12th Edition
Mechanism of Action Adenosine receptor antagonist. Phosphodiesterase inhibition keeps cAMP levels high, but may not be clinically relevant.
CAS # 58-08-2

CÀ PHÊ VÀ SỨC KHOẺ: LIỀU LUỢNG VỪA PHẢI.

Có lẽ giải pháp cho vấn đề cà phê, ít ai đối với những ảnh hưởng ngắn hạn chỉ đơn giản là dùng đúng liều luợng cần thiết. Uống nhiều cà phê gây ra ngộ độc, uống vừa phải làm tăng sức khoẻ hỗ trợ cho hoạt động trí óc, lao động và các cuộc đối thoại.
Thế nhưng bao nhiêu là đủ và bao nhiêu là quá nhiều, chưa có nghiên cứu nào khẳng định điều này. Ta có thể xác định bằng phương pháp suy luận. Ít có nghiên cứu nào nói rằng chúng ta bị ảnh hưởng tiêu cực nếu tiêu thụ một lượng caffeine ít hơn 300 miligram trong một ngày. Thông thường một tách cà phê chứa khoảng 100 miligram caffeine, ta có thể suy ra rằng một người được phép uống 03 tách cà phê một ngày mà không lo về tai hại nào cả, và điều này có nghĩa là bạn không được uống Cola, Socola, thuốc nhức đầu trong ngày đó. Tuy nhiên, đây là một đánh giá rất bảo thủ. Ta cũng có thể đưa ra kết luận từ các nghiên cứu khác rằng uống 05 tách cà phê trong một ngày thì vẫn an toàn cho sức khoẻ. Hơn nữa phản ứng cà phê đối với cà phê của mỗi người là khác nhau, một vài người thậm chí thấy không thể chịu khi uống cà phê.

CÀ PHÊ VÀ SỨC KHOẺ: NHỮNG TÁC ĐỘNG LÂU DÀI
Cà phê gây ra rất nhiều tác động lâu dài. Trong 30 năm gần đây nhiều nhà nghiên cứu ám chỉ rằng cà phê, đặc biệt là chất caffeine trong cà phê gây ra bệnh tim, sinh khó, ung thư tuỵ trạng và những bệnh ít phổ biến khác. Tuy nhiên hầu như người ta chưa đưa ra được bằng chứng nào. Các báo cáo và nghiên cứu Y Khoa dường như đặt ra nhiều câu hỏi hơn là đưa ra câu trả lời, nhiều bài báo cáo có xu hướng đưa ra mối quan hệ giữa chất caffeine và bệnh tật, trong khi nhiều người khác thì không nghĩ thế.
Hiện nay nhiều bằng chứng Y Khoa tỏ ra cà phê không có hại chứ không kết tội nó (lien) gây ra nhiều bệnh tật. Thậm chí một số bằng chứng còn đưa ra những tác động tiêu cực nhỏ của cà phê đối với sức khoẻ.
Nhiều tổ chức công cộng đã đưa những bằng chứng về mối liên hệ giữa việc uống cà phê và triệu chứng khó sinh. Giữa những năm của thập niên 1970, nhiều thí nghiệm cho thấy rằng một lượng cà phê trong 12-24 cốc (hoặc số chai Cola tương đuơng) có thể gây khó sinh ở chuột (và nhiều nhà nghiên cứu đã tỏ ra nghi ngờ về điều kiện của những cuộc thí nghiệm này). Tổ chức Thuốc Và Thực Phẩm Của Liên Bang Mỹ đã đưa ra những công bố rộng rãi về tai hại của caffeine đối với Fetus. Tiếp theo, theo một nghiên cứu của Harvard trên 12.000 phụ nữ trong thời kỳ đầu mang thai thì không có mối liên quan nào giữa dùng cà phê và việc sinh khó. Vậy kết quả của việc tranh luận là thế nào?. Nhưng theo tuyên bố chính thức thì Hội đồng khoa học quốc gia, trong tuyên bố này có đề cập tới những quan niệm phổ biến về vấn đề này, quan điểm của người viết quyễn sách này cũng như những ý kiến của những người ưa chuộng cà phê, thì phụ nữ đang mang thai nên uống cà phê một cách đúng liều lượng.

CÀ PHÊ VÀ SỨC KHOẺ: GIẢM BỚT LƯỢNG CÀ PHÊ TIÊU THỤ.

Dĩ nhiên nếu bạn muốn giảm tiêu thụ cà phê hơn là bỏ hẳn nó khỏi chế độ ăn uống của bạn, thì sau đây xin đề xuất một vài sự lựa chọn khác ngoài việc uống cà phê mà không có chất caffeine (decaffeinated coffees)
Một người sẽ uống ít cà phê hơn khi chỉ tập trung để thưởng thức nó. Đây là giải pháp rất tốt cho những ai uống quá nhiều cà phê khi đang làm việc. Ví dụ như, thay vì uống cà phê từ máy tự động thì bạn hãy tự mình pha bằng phin nhỏ, tập trung hẳn vào việc pha chế và thưởng thức nó.
Bạn cũng có thể chọn mua loại cà phê có lượng caffeine thấp. Loại cà phê đặc sản có lượng caffeine giảm đáng kể so với cà phê thương mại giá rẻ. Những loại cà phê thương mại giá rẻ tiền được pha chế từ Robusta – chứa gấp đôi lượng caffeine so với Arabica cho nên, nếu bạn uống cà phê đặc sản, bạn sẽ giảm tiêu thụ caffeine một cách đáng kể so với khi uống cà phê thương mại được đóng hộp sẵn.
Cuối cùng, bạn có thể tạo ra loại cà phê có hàm lượng caffeine thấp bằng cách kết hợp giữa cà phê không có chất caffeine và cà phê đặc biệt chưa qua chế biến. Kenyas, Yemen những loại cà phê ngon nhất của Ethiopias và Guatemalas có đầy đủ hương vị thậm chí có thể kết hợp với cà phê không caffeine loại dở nhất.

CÀ PHÊ VÀ SỨC KHOẺ: MỘT NGHI NGỜ KHÁC: ACID

Caffeine là một trong những tội phạm bị nhắm tới nhiều nhất trong các cuộc tranh cãi. Cái khác là một vài chất hoá học thường kết hợp với nhau tạo thành axít. Vài người không thích axít hoặc vị chua có trong cà phê và cho rằng có hại cho bao tử của họ, vài người khách cho rằng nó gây bồn chồn, tôi đề nghị rằng bạn nên thử nghiệm. Có phải vị chua gây khó chịu cho lưỡi và bao tử của bạn không? Sau đây bạn sẽ có ba sự lựa chọn:
1- Thử tìm loại cà phê trong đó lượng axít đã được giảm bớt bằng cách thông qua quá trình loại bỏ chất caffeine có hoà tan ety axetat. Những loại cà phê này đựơc chế biến ở Đức và tung ra thị trường dưới một nhãn hiệu đặc biệt. Chúng rất khó tìm, không cho ta nhiều sự lựa chọn và phải trãi qua quá trình làm dịu bớt mùi vị giống như cà phê không caffeine.

2- Mua một loại cà phê moderately – dark to dark – roasted coff. Rang để cho cà phê có màu sẫm sẽ giúp làm giảm vị axit trong cà phê.

3- Mua loại cà phê trồng ở những nơi thấp hơn mực nước biển, có hàm lượng axít thấp một cách tự nhiên (như Full-city, Vienese, light exprlsso). Đối với tôi điều này là giải pháp tốt nhất cho những người thích uống cà phê nhưng ngại axit. Cà phê mà có nồng độ axit thấp bao gồm cà phê Brazil, hầu hết cà phê của Ấn Độ, Thái Bình Dương (Sumatra, Timor, Hawai) và hầu hết cà phê ở bờ biển Địa Trung Hải.
Và nó cũng giúp ta mua được cà phê ngon bởi vì những loại cà phê ngon nhất được chế biến từ những quả cà phê chín mọng và những loại cà phê này ngọt tự nhiên và không có vị gắt, gây se thắt của cà phê rẻ tiền chế biến từ những quả chưa chín.

CÀ PHÊ VÀ SỨC KHOẺ: THUỐC TRỪ SÂU VÀ CHẤT HOÁ HỌC.

Nỗi lo của những ai quan tâm đến việc sử dụng thuốc trừ sâu và chất hoá học trong nông nghiệp đang tăng lên gấp đôi. Thứ nhất là vấn đề sức khoẻ của người tiêu dùng: liệu những chất hoá học còn tích lại trong cà phê có đi vào cơ thể chúng ta khi uống cà phê không? Thứ hai là những vấn đề liên quan đến môi trường và xã hội: liệu mua cà phê được kích thích tăng trưởng bằng thuốc hoá học có hại góp phần phá hoại môi trường và đe doạ sức khoẻ người dân ở nông thôn mà sử dụng lại cà phê đó không?
Thuốc hoá học sử dụng trong nông nghiệp và sức khoẻ người tiêu dùng. Anh hưởng đối với sức khoẻ người tiêu dùng là dễ thấy nhất. Cà phê không giống như những loại được ăn sống như rau diếp cá. Hạt cà phê là hạt của qủa cà phê. Phần thịt của quả này được bỏ đi, trong quá trình tinh chế biến, nó được tẩm, cho lên men và sấy khô. Sau đó, nó được rang ở nhiệt đô ngoài 400oF và cuối cùng được làm vỡ ra và tẩm trong nước ở nhiệt độ gần nhiệt độ sôi. Quá trình này kết thúc khi chúng ta uống thứ cà phê được tẩm lên men, sấy khô và rang. Biết được quá trình này, chúng ta thấy các thành phần của thuốc trừ sâu, thuốc chống nấm khó được pháp luật cho phép sử dụng khó có thể mà lọt vào những tách cà phê chúng ta uống.
Giải pháp không sử dụng chất hoá học. Tóm lại, những ai uống cà phê lo lắng về ảnh hưởng của thuốc hoá học trong nông nghiệp đối với môi trường và xã hội và những ai không chấp nhận sự khẳng định của tôi đối với vấn đề sức khoẻ con người thì cần thiết phải có ba sự lựa chọn:
1- Mua loại cà phê truyền thống, được trồng như trong thời kỳ sơ khai trước khi người ta phát minh ra các chất hoá học. Tất cả các loại cà phê Yemen, hầu hết ở Ethiopia và hầu hết cà phê Sumatra Mandheling được trồng trong điều kiện tự nhiên và nằm trong số những loại cà phê ngon trên thế giới.

2- Mua cà phê được một tổ chức bảo đảm. Cà phê được một tổ chức bảo đảm là loại cà phê mà các điều kiện trồng trọt và chế biến hoàn toàn được quản lí bởi một tổ chức độc lập, và người ta thấy rằng loại này không có chứa thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốc diêt nấm, thuốc phân bón hoá học và các chất hoá học có hại tiềm năng khác. Cơ quan quản lí sẽ đi khảo sát các nông trại, và bảo đảm rằng không một chất hoá học nào được sử dụng ở đó trong nhiều năm và sau đó họ sẽ theo dõi từng giai đoạn chế biến, chuẩn bị, vận chuyển, lưu trữ và rang. Việc quản lí này đương nhiên tốn rất nhiều tiền, đó là lí do vì sao cà phê được một cơ quan quản lí sẽ đắt hơn nhiều so với cà phê cùng loại mà không được quản lí. Những loại cà phê này cũng là sản phẩm của hợp tác xã ủng hộ bảo vệ xã hội và môi trường.

3- Mua loại cà phê được dán nhãn “ Sustainable” trong từ này “ Sustainable” là một điều khoản được nới lỏng hơn có nghĩa là đúng từ khía cạnh nhà nhập khẩu, rang cà phê, người nông dân được chỉ định làm mọi thứ để tránh việc sử dụng thuốc hoá học trồng trọt để bảo đảm yếu tố môi trường xã hội trong quá trình trồng trọt và chế biến cà phê.


CÀ PHÊ VỚI SỨC KHOẺ: LỢI ÍCH CỦA CÀ PHÊ ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ.

Cà phê là thứ bị y học gắn cho nhiều tội đến nỗi người ta ngạc nhiên khi những nghiên cứu gần đây cho thấy rằng uống cà phê vừa phải (02-04 cốc trong một ngày) sẽ mang đến nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Người ta tìm ra những lợi ích này thông qua công tác thống kê một nhóm người trong nhiều năm và có sự đối chiếu các căn bệnh với các thói quen cá nhân chẳng hạn như thói quen uống cà phê có sự điều khiển ảnh hưởng đến mối quan hệ này lượng biến đổi.
Theo nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy uống cà phê vừa phải sẽ giúp giảm nguy cơ ung thư ruột 25%, ung thư mật 45%, sơ phổi 80% và bệnh Darkison 50-80%. Những lợi ích khác như: giảm bớt các cơn phát bệnh suyễn và nguy cơ tự tử ở các y tá nữ.
Ngoài ra, một vài nghiên cứu còn cho thấy rằng cà phê chứa gấp 04 lần lượng anti oxidant chống lại bệnh ung thư giống như trà xanh vậy.
Dĩ nhiên những nghiên cứu này không đề cập đến việc cà phê được pha, chế biến như thế nào và độ tươi của hạt và những điều tương tự. Ví dụ như, khi những nghiên cứu này đi sâu hơn chúng ta sẽ biết rằng cà phê được rang và chế biến khi còn tươi mới thì sẽ có lợi hơn loại cà phê được chế biến từ những hạt cà phê không còn tươi hay quá trình chế biến không tốt. Và chúng ta có thể biến những lợi ích mà chất caffeine mang đến là bao nhiêu và những chất khác, ít phổ biến hơn mang đến là bao nhiêu. Nhưng có một điều chắc chắn, nếu tôi là một y tá tham gia vào công trình nghiên cứu ngay từ lúc đầu và nếu tôi đang uống loại cà phê rẻ tiền thì tôi sẽ có khuynh hướng muốn tự tử hơn khi uống loại cà phê được rang và chế biến khi còn tươi ở Ethiopia Yirgacheffe.

Cà phê có lợi cho tim mạch

Uống 1-3 tách cà phê mỗi ngày có thể tránh được bệnh tim mạch và đột quỵ. Kết quả nghiên cứu này nghe có vẻ mâu thuẫn với một số nghiên cứu trước đây về tác hại của cà phê đối với tim mạch.

Tuy nhiên, các nhà khoa học Mỹ đã rút ra kết luận trên sau khi nghiên cứu ở 27.000 phụ nữ lớn tuổi trong 15 năm. Những phụ nữ uống một lượng cà phê vừa phải đã giảm được 30% nguy cơ bị bệnh động mạch vành. Nguyên nhân là có tới 60% chất chống ôxy hóa nằm trong chế độ ăn hằng ngày của chúng ta có thể chứa trong cà phê. Chất chống ôxy hóa bảo vệ các tế bào khỏi bị phá hủy và giảm chứng viêm nhiễm khiến các động mạch bị hẹp. (Theage)

Văn hóa cà phê

Có nhiều nghi thức cà phê trên toàn thế giới: trong phòng ăn trưa của văn phòng, ở quán bar bán cà phê hơi nén, ở phòng khách của người Thuỵ Sỹ, trong phòng dành để uống cà phê của người Nhật.

VĂN HOÁ CÀ PHÊ: NGHI THỨC CÀ PHÊ.
Nghi thức thường chọn cà phê, rượu, peyote làm những chất thay đổi nhận thức và truyền đạt những suy nghĩ của họ đến thần kinh. Người ta thấy sự hiện diện của Thượng Đế trong những chất này bởi vì khi dùng chúng họ được thoát khỏi thế giới trần tục và nắm bắt được thực tế một cách rõ ràng.
Đây chính là lí do tại sao nghi thức không chỉ là sự hiếu khách và tín ngưỡng mà còn là sự kỷ niệm những sự kiện đặc biệt, mà ngưới ta cầu nguyện cho những người sống sót. Khía cạnh cuối cùng mà tôi muốn đề cập là (nguyên tắc) ý nghĩa căn bản của buổi giải lao giữa giờ, coffee klatch, những giờ hạnh phúc và cà phê dùng sau buổi ăn chiều. Có những nghi thức không cần thiết nhưng không dễ nhận ra là nó giúp duy trì tình cảm, quan hệ giữa con người với nhau.
Ơ nhiều nền văn hoá, nghi thức uống trà và cà phê mang tính bán tôn giáo. Nổi tiếng nhất là lễ trà đạo của người Nhật, bột trà được khuấy trong một loại chén truyền thống để tạo thành nước uống cô đặc giàu hàm lượng các chất, sau đó được chuyển đi một cách trang trọng từ người này đến người kia một cách im lặng. Lễ trà đạo là một hoạt động thiền mang tính cộng đồng nhận biết sự hiện diện của linh hồn. Không ai nghi ngờ rằng chất caffeine trong trà có khả năng hỗ trợ khả năng nhận biết năng lực siêu nhiên.

VĂN HOÁ CÀ PHÊ: CÀ PHÊ LÀ MỘT VẬT THIÊNG.
Cà phê có lịch sử lâu đời là một chất mang tính tinh thần. Frederik wellman trong cà phê, thực vật học, sự canh tác và tận dụng mô tả lễ uống máu ăn thề kết nghĩa anh em của người Châu Phi, trong đó máu của hai bên ăn thề sẽ được trộn với nhau đặt giữa hai hạt cà phê giống nhau và được nuốt toàn bộ.
Ơ thế giới hiện đại, cà phê là thức uống đen, nóng: trước tiên được sử dụng như một bài thuốc, kế tiếp là phương tiện hỗ trợ để tuyên thệ và thiền định của người Ả Rập, cũng giống như trà xanh được các thầy tăng Zen ở Nhật Bản dùng để tổ chức lễ và củng cố niềm tin. Lúc đầu những tín đồ của thiên chúa giáo có thói quen goi cà phê là “ phát minh vừa đen vừa đắng của quỉ Sa Tăng” vì nó chống lại rượu của người Thiên Chúa Giáo, nhưng vào thế kỷ 16 Giáo Hoàng Clement VIII đã thử dùng cà phê và thường sử dụng nó trong lễ ban phước lành.

VĂN HOÁ CÀ PHÊ: NGHI THỨC CÀ PHÊ.
Đối với những người ở Horn của Châu Phi và một số khu vực ở Trung Đông, cà phê vẫn còn mang ý nghĩa tôn giáo và yếu tố lễ nghi vẫn còn được nhận thức. Những người Ethiopi và Erite đã mang theo những nghi thức cà phê khi nhập cư vào Mỹ. Lần đầu tiên tôi gặp một buổi lễ cà phê là ở trong một căn hộ của một anh bạn người Eritre trong khu vực nội thành của Oakland, California. Vợ của anh ta rang cà phê xanh trong một cái chảo cạn đáy, để cho hơi cà phê vừa rang xong toả ra khắp phòng cho mọi người có thể thưởng thức khói cà phê vừa đen vừa ngọt, sau đó làm nguội nó trên một chiếu rơm nhỏ, xay bằng máy xay điện (khi nhà ở Eritrea, cô ấy sẽ sử dụng một cái cối và chày lớn, cô ấy giải thích rằng tiếng xay cà phê có thể làm phiền những người hàng xóm ở tầng dưới) cô ấy pha cà phê trong một bình làm bằng đất sét và thưởng thức trong một tách nhỏ.
Đó là cơ hội để trò chuyện và tán ngẫu, cảm nhận hơi ấm từ tách cà phê, thưởng thức cách trình diễn pha trà mà việc thưởng thức nó làm mất cả buổi sáng.
Có nhiều nghi thức cà phê trên toàn thế giới: trong phòng ăn trưa của văn phòng, ở quán bar bán cà phê hơi nén, ở phòng khách của người Thuỵ Sỹ, trong phòng dành để uống cà phê của người Nhật, bất kỳ nơi nào mà người uống cà phê tụ tập lại để đọc báo, chia sẻ những giây phút bên nhau khi không phải bận tâm về những trách nhiệm, công việc với những người bạn của mình.
Nghi thức còn được thể hiện trong mùi và vị của cà phê. Mùi, hương, động tác âm thanh đặc trưng cho một loại cà phê và tạo nên một phong cách điềm tĩnh, an khang của nền văn hoá. Tôi tin rằng nguyên nhân tồn tại của máy lọc cà phê bằng ống bơm ở Mỹ 1940 –1960. đối với người Mỹ trong thời kỳ này, tiếng kêu lốp bốp nhẹ và mùi toả ra giúp nhận ra loại cà phê, làm họ cảm thấy dễ chịu thậm chí khi họ chưa đưa lên miệng uống.
Những nền văn hoá khác cũng có những liên tưởng tương tự. Đối với những người ở Trung Đông và Đông Âu nước sủi bọt trên bình là điều không thể thiếu không chỉ vì nó ngon mà còn vị nó tượng trưng cho màu lửa đỏ khi pha và chế biến cà phê. Người Ý tương đối coi trọng lớp bọt khi pha bằng khí nén. Một người Ý sẽ không đánh giá cao một ly tazzina pha bằng hơi nén nếu không có lớp bọt ở trên mà đối với những người uống cà phê lọc nó giống như lớp váng màu vàng. Tuy nhiên, lớp váng này là dấu hiệu chất lượng của một ly pha bằng khí nén. Người ta thích lớp bột sữa ở trên những thức uống như Cafe latte và Cappuccino. Lớp không có vị, nhưng một tách Cappuccino sẽ không phải là Cappuccino nếu không có nó.
Gần đây một diễn viên hài đã phát triển ý tưởng về sự giao lưu giải trí là một cách để khắc phục tình trạng số người đi nhà thờ ngày càng giảm.
Đối với hầu hết chúng ta, những nghi thức uống cà phê đã có những thay đổi rất đáng kể. Chúng ta mua Cafe lattes để trên giấy bìa cứng có sử dụng gas bơm thay vì một vại cà phê cermic chảy nhỏ giọt hoặc một tách demitasse of espresso ngon lành. Thay vì dùng cà phê như là chất xúc tác cho những phút giây trầm tư một mình, một cuộc trò chuyện với bạn bè, hay tán ngẫu với những người bồi bàn, Caffe lattes để trên giấy bìa cứng giúp kết hợp công việc với việc thưởng thức cà phê, một người Đan Mạch mang khăn ăn và nói chuyện điện thoại với khách hàng.
Dĩ nhiên chúng ta không làm gì để xoá bỏ kiểu thưởng thức này ngoài việc khuyên họ chậm lại và từ từ thưởng thức mùi vị cà phê và có lẽ sẽ thay giấy cứng bằng một vại bằng thép không gỉ được cách nhiệt.
Tôi thường ước rằng mình có thể dẫn những người khách hàng không được phục vụ chu đáo; uống loại cà phê nhiều caffeine và những baristas địa phương đến Italy, nơi mà họ sẽ được trải qua nghi thức cà phê rất lịch lãm, nhanh chóng, hiệu quả, không ai có thể bận như người Ý, tuy nhiên họ vẫn dành chút thời gian để thưởng thức cà phê và những khoảnh khắc xung quanh nó: những tách nhỏ đi cùng với đĩa và muỗng chung một bộ, với cà phê pha bằng khí nén có mùi thơm, giàu hàm lượng, pha nửa tách, để trên một thanh sạch sẽ. Trong một vài giây không có gì xen vào phút giây giữa tách cà phê và người thưởng thức. Sau đó tách cà phê được đặt lại trên đĩa kêu lạch cạch và họ có những giây phút nghĩ ngơi dù ngắn, thoát khỏi những trách nhiệm và áp lực công việc.

VĂN HOÁ CÀ PHÊ: VĂN HOÁ NHÀ CÀ PHÊ.

Tập quán nhà cà phê và quán cà phê xuất hiện là do những ảnh hưởng của cà phê và chất caffeine đến thần kinh và thân thể. Cà phê kích thích tư duy tỉnh táo trong khi rượu kích thích hành động thuộc về bản năng. Nói cách khác một cách điển hình, rượu làm chúng ta muốn ăn, chiến đấu, yêu đương, khiêu vũ và ngủ trong khi cà phê khuyến khích chúng ta nghĩ, nói đọc, viết và làm việc. Uống rượu để thư giãn và cà phê để lái xe về nhà. Đối với người Hồi Giáo, những người biết uống cà phê trên thế giới, cà phê là rượu của Apollo, là thức uống của suy nghĩ, giấc mơ và biện chứng, là sữa của người thưởng thức và chơi cờ. Đối với những tín đồ Hồi giáo trung thành, nó là câu trả lời cho người thiên chúa giáo, rượu vô thần của Dionysus, của niềm phấn khích.
Từ những ngày đầu nhà cà phê xuất hiện đến nay, những khách hàng thường nói và đọc hơn là khiêu vũ, chơi cờ hơn là đánh bạc, tập chung nghe nhạc hơn là hát. Các quán cà phê ở gần đường thường mở ở gần đường và để ánh sáng chiếu vào, không giống như quán Bar và quán rượu, nơi mà những khoảng tối bên trong như cách ly người uống khỏi thế giới bên ngoài tĩnh táo và đầy áp lực của công việc. Người uống cà phê không chỉ tìm một nơi để trốn khỏi trách nhiệm, mà còn tìm một góc thư giãn, ở nơi đó họ có thể đọc báo và cảm nhận thế giới như đang thay đổi bên mép bàn của họ.
Những quán cà phê thì có liên hệ trực tiếp với công việc (nơi dừng xe tải, nơi dừng để uống cà phê) và việc học hỏi. Những người uống cà phê mãi miết đọc là hình ảnh thường thấy thậm chí tại những quán cà phê bình dân nhất. Người Thỗ Nhĩ Kỳ gọi quán cà phê của họ là trường học của những nhà thông thái. Vào thế kỷ thứ 17 ở Anh, những nhà uống cà phê được gọi là trường đại học Penny. Cà phê đáng giá hai xu tính luôn cả tờ báo trong một cuộc hội thảo có sự tham gia của những nhà tri thức như Joseph Adison và Richard Stcel.
Trên thực tế khác với những người theo trường phái lãng mạng thường đắm mình trong không khí lãng mạng; và thế kỷ 18,19 rất khó tìm thấy một nhà tri thức Mỹ hay Châu Âu bỏ thời gian tại những nhà uống cà phê hay quán cà phê. Nên nhớ rằng một sự giác ngộ đã mang đến cho Châu Âu một tầm nhìn mới, nhưng trà và cà phê cũng vậy. Nó đã làm nên một cuộc cách mạng đáng kể đối với ngưới Châu Âu, uống cà phê vào buổi sáng thay vì ăn cá herring.

VĂN HOÁ CÀ PHÊ: TRUYỀN THỐNG TRÊN THẾ GIỚI.
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Truyền thống cà phê đã lan rộng khắp thế giới. Ở Australia hai bên đường là những quán cà phê kiểu Ý, và người Nhật đã phát triển những quán kisaten của họ theo kiểu lịch lãm của những quán cà phê và cửa hàng cà phê của Mỹ thập niên 1950.
Ở Anh trào lưu những quán bar Espresso phát triển rồi lụi tàn, những quán cà phê kiểu Star buck thì xuất hiện trở lại. Ơ một số khu vực ở Châu Âu và Trung Đông, truyền thống này vẫn đang phát triển, cái nôi của những nhà cà phê đầu tiên, truyền thống quán cà phê đã trải qua thời kì phục hưng. Ơ Mỹ trong thập niên 1930, 1940 có những nhà hàng cổ điển, thập niên 1950, 1960 có những cửa hàng cà phê với những quầy bằng vinyl cùng với nhà cà phê với thành phần tham dự là những người nổi loạn, nhà thơ, những người nghiền nhạc pop, và dân hippy. Tất cả những điều này vẫn còn tồn tại với chúng ta. Những nhà hàng cổ điển được phục hồi, những cửa hàng cà phê vẫn còn phục vụ những tách cà phê không đáy và ở nhiều thành phố Mỹ, hàng trăm nhà cà phê mới tìm cách thoả mãn nhu cầu một thế hệ nổi loạn mới với những đồ dùng sinh động, những poster có nội dung sâu sắc, nhạc Jazz và những ca sĩ hát nhạc dân gian.
Nhưng thập niên 1970, 1980 là thời kỳ sản sinh ra những quán cà phê theo kiểu Bắc Mỹ. Kiểu quán cổ điển Mỹ – Ý của thập niên 1950 như caffe’ Reggoi ở Manhattan, Caffe’ Trieste ở San Frncisco đã ảnh hưởng đến chào lưu phát triển của những quán cà phê, nó đưa ta đến sự hồi tưởng về những cái đã mất và những quán cà phê thời tiền chiến ở Ý. Từ những hồi tưởng đó hiện lên ánh sáng và không gian rộng bên trong những quán ngoại thành của Bắc Mỹ với những ghế ngồi rộng, những đồ trang trí đơn giản, một bầu không khí trang nghiêm đủ để làm người ta bớt nói truyện ồn ào và đặt chân lên ghế và thân mật, thoải mái đủ để sinh viên đến đó làm bài tập và doanh nhân làm việc. Nếu thêm vào đó một máy pha cà phê bằng hơi nước và những món ăn nhẹ của Mỹ thì sẽ ra quán cà phê kiểu Mỹ.

Pha chế cà phê

GIỚI THIỆU

Cho dù cách gọi khác nhau, tất cả các phương pháp giống nhau về căn bản: Cà phê bột được ngâm trong nước cho đến khi có vị ngon, theo như tôi biết, không ai có thể tính ra hết các phương pháp pha chế cà phê. Để có cà phê ngon, dụng cụ mà bạn thật sự cần là: một cái bình nhỏ, ngọn lửa và có thể là một cái lọc.

Nó là vật phẩm của trí tưởng tượng con người và sự tìm kiếm đến sự hoàn hảo; tuy nhiên hành động kết hợp đơn giản giữa cà phê.

Bột và nước nóng đã tạo ra nhiều thứ kỳ diệu khác nhau và thu hút sự quan tâm của nhiều người trong suốt ba thế kỷ này. Hàng ngàn người pha chế đã được cấp patăng tại Mỹ và Châu Au, nhưng trong số những người này, chỉ có ít người tạo ra được ảnh hưởng dài lâu và có được những cải tiến tài tình. Những ý tưởng để đạt đến sự hoàn hảo có thể chia làm ba loại: độ nóng của nước, cách để nước tiếp xúc cà phê và cách để tách cà phê ra khỏi cà phê đem pha chế.

Các cách pha chế và quá trình pha chế

Pha chế là công việc cuối cùng trong việc thẩm định cà phê và vì nó tạo cho người thưởng thức cảm giác thoải mái nên một số người thường thích tự pha chế cà phê cho riêng mình. Trở ngại lớn nhất khi tận hưởng cảm giác sảng khoái khi thưởng thức cà phê là sự mất kiên nhẫn: khách hàng có thể quyết định bắt đấu pha cà phê trước khi họ bắt đầu biết cách pha đúng và người bán sẽ thất bại nếu họ tạm dừng lại để pha 5 loại cà phê cho một khách hàng trong khi còn hơn 10 người khác đang chờ tới lượt họ. Nhưng một vài ông chủ cửa hàng sẽ phản đối nếu họ cảm thấy khách hàng đang pha chế một cách thực sự hơn là chỉ phô trương hoặc có những đòi hỏi quá đáng.

Các loại cà phê khác nhau sẽ chứa hàm lượng khác nhau vì vậy người ta có thể biết cà phê được rang ở những mức độ khác nhau hoặc các loại cà phê có cùng xuất xứ nhưng được trồng ở những nước khác nhau trộn lẫn với nhau. Một trong những thực tế điển hình là người ta trộn cà phê rang đậm với loại cà phê được rang nhẹ để làm cho mùi vị hỗn hợp của cà phê rang đạt đến đỉnh điểm.

Một lý do khác để pha trộn các loại cà phê lại với nhau là để làm giảm hàm lượng caffein. Nếu bạn chỉ uống loại cà phê đã loại bỏ chất caffein thì chán lắm vì vậy các cửa hàng chỉ bán một lượng rất ít cà phê không có chứa chất gây nghiện. Một sự kết hợp tuyệt hảo là pha loại cà phê không có chất gây nghiện với loại cà phê bạn yêu thích lại với nhau, như thế sẽ làm giảm lượng chất gây nghiện trong khi nó vẫn tạo cho bạn cảm giác khám phá các loại cà phê.

Các cách pha chế và công việc pha chế: công việc pha chế ở các quốc gia khác nhau.

Nghệ thuật pha chế các loại cà phê được rang ở những mức độ khác nhau là một hoạt động thương mại tinh vi nhưng hầu như rất khó khi biết được những nguyên tắc cơ bản trong hoặt động kinh doanh này. Những chuyên gia pha chế làm việc trong các công ty kinh doanh cà phê lớn cần phải có kỹ thuật pha chế cao bởi vì cách pha chế của họ thì phức tạp và ngon hơn nhiều so với việc chúng ta tự pha chế để thưởng thức. Những người pha chế cà phê để kinh doanh phải biết cách pha sao cho giảm được chi phí nhưng vẫn duy trì được chất lượng và họ còn muốn pha chế thành nhiều mùi vị khác nhau từ các loại cà phê có cùng xuất xứ ngay cả khi cách pha chế của các loại cà phê này có thể khác nhau. Có những loại cà phê không phải lúc nào cũng có sẳn, có một số loại có thể rẻ hơn những loại khác tại một thời điểm nào đó…. Song trong một nền kinh tế mà các nhãn hiệu được quãng cáo nhiều luôn thống lĩnh thị trường thì công việc pha chế ít nhiều phải đáp ứng được nhu cầu ở mọi lúc mọi nơi. Vì thế các nhà pha chế có thể phải tự họ tìm ra cho mình cách để giữ được hương vị cà phê như cũ với chi phí giảm trong tình hình biến động về giá và tình hình dự trữ cà phê cũng như chủng loại cà phê thay đổi liên tục.

Một cách pha chế có tính thương mại là có thể dùng một loại cà phê có vị chua và thơm như cà phê Arabica, Costa Rica hay Mexicô để kết hợp với một chút cà phê Robusta ngọt dịu để giảm thêm chi phí.

Ví dụ như nếu đó là cách pha chế hảo hạng thì người pha chế có thể kết hợp nhiều hơn một loại cà phê chất lượng cao với cà phê Brazil một loại cà phê đậm đà, đầy đặn để đạt được sự cân bằng về độ chua và độ sáng. Nghệ thuật pha chế cà phê chi phí thấp là có thể giảm được tỷ lệ cà phê Brazil vì cà phê trồng ở địa hình cao kết hợp với cà phê Robusta để tạo nên sự khác bịêt. Loại cà phê pha chế rẻ nhất thì hoàn toàn không có cà phê trồng ở địa hình cao mà chỉ có loại cà phê Brazil thường và cà phê Robusta mà thôi.

Với các loại cà phê pha chế để được tìm thấy trong các cửa hàng cà phê thì mực tiêu chính của người pha chế là nhằm tạo ra một loại cà phê đặc trưng hơn là chỉ đơn thuần làm giảm chi phí. Trong một xưởng pha chế, một lò rang cà phê điển hình có thể chỉ có một quy trình pha chế hoặc hàng chục quyển sách bỏ túi, các mẩu thử, các phương pháp pha trộn và thời gian trong ngày. Một số lò rang lớn hơn, như một bản sao thương mại của chúng cũng có thể pha trộn vì giá mặc dù nó không mấy cấp bách lắm.

Kỹ thuật pha chế và quy trình pha chế: quy trình pha chế cá nhân.

Những ngưới say mê cà phê thích tự mình pha chế thì ít phải xem xét cân nhắc hơn những người pha chế chuyên nghiệp. Họ không cần phải lo lắng quá nhiều về độ đậm đặc và họ cũng không thể dùng nghệ thuật pha chế của mình để làm giảm giá xuống vì hấu hết các loại cà phê được bán thẳng đến cửa hàng của họ đều là các loại cà phê thượng hạng với giá cao. Nghệ thuật pha chế giống như là giảm giá tiết kiệm tiền bằng việc cắt trứng cá bằng một nấm đen ở Châu Au. Những người pha cà phê vì mục đích thương mại có thể tiết kiệm được chi phí nhờ vào kỹ thuật pha chế của họ vì họ có thể mua một lượng lớn cà phê giá rẻ ở một mức giá rất hời. Vì thế bạn có thể pha cà phê để thưởng thức. Cách này rất đơn giản: kết hợp loại cà phê chất lượng cao với loại cà phê chất lượng thấp hơn. Ví dụ kỹ thuật pha chế cỡ nhất và nổi tiếng nhất thế giới là sự kết hợp giữa cà phê Yemen...

Nhờ được trồng ở địa hình thấp. Đảo Motokai sản xuất hai loại cà phê đặc biệt đó là loại cà phê Malulani đã qua chế biến- được đặc trưng bởi vị hỗn hợp của thuốc lá và loại cà phê Molocai Mulebkinner thô hơn nhưng có mùi hơi mốc và hương thơm của trái cây.

PHA CHẾ: LỜI KHUYÊN KHI PHA CHẾ

Sau đây là danh sách những quy tắc và các bước phải tuân thủ khi pha chế.

Xay cà phê càng mịn càng tốt: Nhưng không để nó lọt qua lỗ của cái lọc hoặc dụng cụ pha. Đừng bao giờ xay nó thành tốt. loại dụng cụ French press hoặc loại để chảy nhỏ giọt truyền thống đòi hỏi hạt cà phê vừa hoặc thô.

Sử dụng nhiều cà phê: Sử dụng ít nhất hai muỗng canh hoặc cốc cà phê chuẩn 05-06 auxơ cà phê một cốc. Có thể bạn muốn sử dụng nhiều hơn, nhưng tôi đề nghị bạn không bao giờ sử dụng ít hơn so với lượng đã được hướng dẫn. Mỗi vại chứa gần 08 chứ không phải là 06 auxơ, nên nếu bạn đo bằng vại thì phải sử dụng 2,5 đến 3 muỗng canh cho mỗi vại nước. Cà phê pha đặc vị ngon hơn và bạn có thể thưởng thức hương vị đặc trưng của loại cà phê bạn ưa thích một cách rõ ràng hơn.

Nếu bạn pha với nước cứng hoặc uống với sữa, bạn phải thận trọng pha đậm. Nếu bạn cảm thấy mình nhạy cảm với chất caffeine, có thể điều chỉnh hàm lượng caffeine bằng cách pha thêm cà phê không caffeine vào.

Giữ dụng cụ pha sạch sẽ và rửa nó bằng nước nóng trước khi pha.

Sử dụng nước tinh khiết, càng ít chất bẩn và alkaline càng tốt.

Pha chế với nước nóng, tuyệt đối không dùng nước âm ấm hoặc nước sôi (ngoại trừ cà phê Trung Đông và cà phê dùng nước lạnh) nhiệt độ thấp 100oC là lí tưởng, có nghĩa là nấu nước sôi, sau đó để 1-2 phút rồi mới pha.

Nước sôi: Tuy nhiên nếu bạn thực hiện đúng các bước và bạn quá vội, nước sôi cũng không làm hỏng cà phê ngon của bạn.

Đối với dụng cụ pha có cái lọc hoặc để nhỏ giọt, thì đừng pha ít hơn sức chứa tối đa của dụng cụ pha bất cứ khi nào bạn cần. Nếu bình là để làm 06 tách, thì cà phê sẽ ngon hơn nếu bạn pha đúng 06 tách.

Đừng nấu sôi cà phê: nó sẽ làm hỏng thành phần tinh tạo hương vị cà phê và để lại vị đắng. Đừng lọc hoặc hâm lại cà phê. Tác dụng cũng giống như nấu sôi nhưng ít hơn chút ít. Đừng để cà phê nóng trong hơn vài phút vì những lí do tương tự như vậy. Đừng trộn cà phê cũ với cà phê mới, nó cũng giống như dùng gỗ mục để xây nhà mới.

PHA CHẾ: CHẤT LƯỢNG NƯỚC.

90% của cốc cà phê là nước và nếu bạn sử dụng nước kém chất lượng thì bạn cũng nên quăng quyễn sách này đi và mua một hủ cà phê uống liền. Nếu nước khó uống thì đừng pha cà phê với nó. Sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc. Nước cứng hoặc nước có ankaline không trực tiếp làm hỏng hương vị cà phê nhưng sẽ làm biến đổi một vài acid tự nhiên trong cà phê cho ra cốc cà phê vô vị, kém sống động. Tuy nhiên nếu bạn sử dụng nước đã qua sử lí để làm mềm thì cà phê pha ra còn dở hơn, tuy nhiên nếu bạn sống trong khu vực sử dụng nước cứng, bạn có thể bù đắp bằng cách sử dụng cà phê có vị chua axit (có nguồn gốc từ Châu Phi, Ả Rập và Trung Mỹ) hoặc pha bằng nước đóng chai hoặc nước lọc. Một vài dụng cụ pha cà phê nhỏ giọt tự nhiên mà có gắn cái lọc bên trong, mặc dù những cái lọc này hiệu quả nhưng chúng gây ra ồn và quá phức tạp đối với tôi. Tốt hơn là mua một hệ thống lọc có thể dùng cho nhiều mục đích khác hơn là mua cái chỉ để gắn vào dụng cụ pha.

PHA CHẾ: ĐỂ NHỎ GIỌT TỰ ĐỘNG

Khoảng 70% cà phê tiêu thụ ở Mỹ được pha bằng giấy lọc, một phương pháp làm cà phê theo kiểu cổ điển của Mỹ: Cà phê có vị rõ ràng, nhẹ và ít dầu, chất cặn. Bất kì phương pháp pha chế nào (trừ phương pháp sử dụng nước lạnh) cho ra thứ cà phê nhiều dầu, và cặn, đậm hương vị hơn loại trên. Những người đã từng thử nhiều phương pháp pha chế khác nhau phải lưu ý sự khác biệt này.

Sự tiện dụng khi pha cà phê và vị đặc trưng rõ ràng của cà phê là những ưu thế tạo nên thành công của dụng cụ pha để tự động nhỏ giọt, đây là dụng cụ được người Mỹ ưu thích nhất trong khoảng đầu năm 1970 cũng năm đó được tung ra lần đầu tiên. Bộ phận chính của dụng cụ pha để tự động nhỏ giọt này là cái giấy lọc, bộ phận giữa cái lọc và bình có nút lọc để lắng nước. Dụng cụ sẽ làm nóng nước đến tối ưu để pha cà phê và tự động lường lượng cà phê trong phần lọc. Sau đó cà phê pha sẽ chảy xuống bình có nút lọc, và có những bộ phận của bình lọc sẽ giữ cho cà phê nóng, khi nó được pha bạn tính lượng cà phê bỏ vào phần trên của dụng cụ, tính lượng cà phê bỏ vào, nhấn nút và sau 04-08 phút, bạn sẽ có 02-12 tách cà phê.

Ngoài ra những nhà sản xuất dụng cụ pha cà phê, đã có những cải tiến đáng kể đối với sản phẩm của họ trong 15 năm trở lại đây. Hầu hết những nhà sản xuất lớn nhất đã giải quyết vấn đế này bằng cách để cho cà phê nổi trên nước hoặc tạo thành những hạt bột cà phê nổi lên xung quanh những túi lọc, thay đổi nhiệt độ nước hoặc chỉnh cho thời gian lọc quá nhanh hoặc quá chậm.

Cách đây vài năm, tôi có thể chắc chắn rằng tôi có thể lọc cà phê ngon hơn bất kì cái máy nào bằng cách đơn giản là rót nước lên cà phê bằng tay. Bây giờ tôi không chắc chắn lắm, thậm chí những máy rẻ nhất được bán đại trà đã được cải tiến với khả năng đáng kinh ngạc trong những năm trước đã không còn thấy trên các kệ nữa. Trong môt cuộc kiểm tra tương đối khắt khe mà có tôi tham gia năm 1999, không có loại nào hoạt động kém hiệu quả mặc dù đã kiểm tra rất nhiều. Hơn nữa những máy cũ bán đại trà hoạt động hầu như không thua gì máy mới, đắt tiền. Dường như tiêu chuẩn để lựa chọn những máy pha chế này là kiểu dáng, danh tiếng của nhà sản xuất và trên hết là những đặc trưng nổi bật và gây bối dối khi lựa chọn.

PHA CHẾ: PHA BẰNG CÁCH RÓT – LỌC BẰNG TAY.

Ngày càng ít người chọn cách rót nước lên cà phê trong khi những máy pha để nhỏ giọt tự động có giá rẻ chỉ khoảng 15$ đến 20$. Những lí do đó để bạn chọn cách này là: bình có nút lọc bằng thuỷ tinh và vật hình chóp bằng nhựa vẫn là hai dụng cụ rẻ nhất trên thị trường, không cần cái để giữ bộ phận lọc và cũng không đòi hỏi không gian tốt, bạn có thể tuyệt đối chắc rằng cà phê của bạn thấm đều bởi vì bạn rót nước và bạn có thể tự chúc mừng mình là một người rất sành cà phê nhé.

Tuy nhiên, quan trọng hơn hết là bạn có thể khuấy nước và cà phê ở hình chóp khi chúng ngấm. Điều này tối quan trọng đối với những nguới đặc biệt ưu thích cà phê. Tôi sống trong khu vực là tín đồ của loại cà phê tiệm Peet và bạn hỏi tôi tại sao khi họ mua máy Major Dickason’s Blend về nhà, họ không thể pha được loại cà phê ngấm sâu, có vị đặc trưng mà được uống ở trên Peet. Tôi đã cho họ biết hai lí do. Thứ nhất họ phải pha cực đậm (khoảng 03 muỗng canh cà phê cho một tách 05-06 auxơ) và thứ hai, họ phải khuấy cà phê khi chúng ngấm, là điều không thể có ở máy pha để nhỏ giọt tự động. Nên nếu bạn muốn có một tách cà phê ngon nhưng không có nhiều sạn như French Press có thể bạn sẽ cần thử phương pháp này. Sau khi để cho cà phê ngấm, theo dõi và khuấy nó bằng một cái muỗng cán dài cho đến khi hầu như tất cả cà phê ra khỏi bình lọc.

Nhược điểm của phương pháp rót bằng tay, để nhỏ giọt?

Ngoài điều bất tiện dễ thấy là bạn phải tự làm nóng và rót nước vào nên giữ cho cà phê nóng là rất tốt. Hoặc là bạn phải làm nóng bình có nút lọc trước, uống cà phê ngay sau khi pha, để bình lọc trên thiết bị giữ ẩm bằng điện hoặc bằng những thiết bị khác, hoặc pha trực tiếp bằng một bình lọc tách biệt, được làm nóng trước có lẽ là cách tốt nhất.

Có một cái giữ cố định được bán vơi bình lọc hoặc không, đắt tiền hơn và có những đặc tính ưu việt hơn là những kiểu không thực tế của chemex, tiền thân của những máy pha chế nhỏ giọt của người Mỹ ngày nay. Máy chemex được phát triển từ từ và vẫn còn rất giống những kiểu trong phòng thí nghiệm được thiết kế đẹp. Nhiều người thấy rằng nó có thể thiết kế rất chặt chẽ (được trao bằng danh dự của bảo tàng nghệ thuật hiện đại ở Newyork) và sản xuất từ những nguyên liệu thực thụ (thuỷ tinh và gỗ truyền thông), đẹp mắt nhưng hình dáng của nó giống như một cái đồng hồ cát đơn mảnh rất khó chùi rửa. Một sự lựa chọn cổ điển khác là gắn một vật hình chóp bằng sứ và một bình lọc của Melitta với những đường bẻ tròn, cổ điển nhắc ta nhớ về bình để chảy nhỏ giọt kiểu truyền thống của pháp. Fante’s in philaden phia là sự lựa chọn tốt cuối cùng cho cả hai kiểu Chemx và Melitta.

PHA CHẾ: FRENCH PRESS HOẶC BÌNH CÓ PITTON.

French press là cà phê để trong bình hở với một qúa trình phức tạp để tách phần tinh ra khỏi cà phê pha. Bình là một xilanh hẹp bằng thuỷ tinh, một pitton co giãn chắn lưới chắc được gắn chặt vào trong xilanh. Bạn bỏ cà phê xay vừa đến thô vào trong xilanh, đổ nước vừa sôi vào, sau đó bỏ pitton vào phần trên của xilanh mà không ấn nó, sau bốn phút khi cà phê ngấm hoàn toàn, bạn đẩy pitton xuyên qua cà phê, lọc nó và đẩy phần tinh xuống đáy bình.

Bình pitton được phát triển ở Italy trong suốt những năm 1930 nhưng xuất sứ của nó là từ Pháp sau chiến tranh thế giới thứ hai, ở đó nó nổi bật như là một phương pháp pha chế tại nhà được ưu chuộng.

Sự phổ biến ngày cành tăng của phương phàp này làm bùng lên phong trào sử dụng máy pha chế French press, hầu hết chúng được sản xuất ở khắp mọi nơi từ Pháp. Cái đầu tiên mà người tiêu dùng quyết định khi mua máy là bỏ ra ít tiền để mua một phiên bản có khoảng chứa bằng thuỷ tinh trong một khung nhựa (giá15-30$) hay bỏ tiền hơn nhiều để mua máy có khung bằng kim loạI (40$ – một mức giá không hợp lí nào đó). Một sự lựa chọn tốt thứ ba là những máy tách riêng khoang pha chế để giữ cà phê nóng sau khi pha.

Cà phê pha bằng bình pitton thì đặc và nặng. Vị thơm nhẹ của cà phê còn tươi mới, được lọc kĩ bị lấn ướt bởi vị hăng và thâm. Nhiều người uống cà phê thích loại này, những người khác thì thấy nó vô vị và không có mùi vị đặc trưng. Những ai uống cà phê với sữa thì thích nó, những ai uống cà phê đen thì không thích nó. Nó đặc và nặng là do sự hiện diện của chất cặn, dầu và những chất sền sệt mà hoá học gọi là chất keo, phần lớn chúng được lọc bỏ bởi giấy lọc.

Không nói về loại cà phê được sử dụng, ưu điểm của bình pha pitton là: dẽ mang theo, kiểu dáng lịch lãm, mang đến sự phấn khích, tất cả những yếu tố trên đã biến nó thành một dụng cụ được sử dụng sau giờ ăn chiều. Nó thì khó chùi rửa hơn hầu hết các loại bình chảy giọt hay bình lọc và nếu bạn mua một máy mà bình lọc nhỏ không được để tách riêng ra thì phải uống cà phê ngay sau khi pha.

PHA CHẾ: NHỮNG PHƯƠNG PHÁP KHÁC.

Pha chế bằng bình để mở nắp:

Phương pháp đơn giản nhất này hiệu quả không kém bất kì phương pháp nào. Bạn đặt cà phê xay trong một bình nước nóng, khuấy để không bị vón cục, để cho cà phê ngấm đều, lọc để tách phần tinh ra khỏi cà phê pha sau đó uống.

Pha chế kiểu Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Trung Đông:

Cà phê Trung Đông hầu như được gọi là cà phê Thổ Nhĩ Kì ở đất nước này, nhưng đây là cách sử dụng tên sai.

Thứ nhất nó đươc uống ở Trung Đông, BalKan và Hungari, không chỉ riêng ở Thổ Nhĩ Kì.

Thứ hai theo như các tài liệu, phương pháp được tìm ra ở Cairê và sau đó lan rộng đến Thổ Nhĩ Kì. Trước hết cà phê Trung Đông có vị độc nhất vô nhị bởi vì một số Coffee ground được cố ý pha cùng với coffee

Thứ ba: Cà phê thường được pha chế cùng với đường chứ không phải bỏ đường vào sau đó pha. Hầu hết chất cà phê lặn xuống đáy cốc nhưng ít lơ lững trên mặt nước, cà phê ngọt làm cho nước có độ nặng chủ yếu là do đường.

Người Trung Đông thích bỏ thêm gia vị vào cà phê của họ. Loại gia vị được ưu chuộng nhất mà tôi đề nghị là gia vị bột bạch đậu khấu, xay bột bạch đậu khấu như khi xay cà phê và bỏ vào nước cùng với cà phê và đường. Thường có ba hạt bạch đậu khấu trong trái đậu, hãy bắt đầu bằng một lượng tương đương một hạt trên một demitasse nước hoặc một lượng nhỏ nếu hạt bạch đậu khấu đã được xay.

Cà phê hoà tan hoặc cà phê uống ngay: Làm cà phê hoà tan thì không phải là pha chế mà chỉ là trộn và khuấy. Tuy nhiên thoạt đầu nhìn sơ qua (chưa nếm), cà phê uống ngay có nhiều ưu điểm: nó tươi mới hơn bất kì loại cà phê rang nào, nó hạn chế được những sơ xuất có thể xảy ra khi pha chế cà phê rang thông thường, làm nó trong thời gian ngắn, ta có thể trộn nó để phù hợp với khẩu vị của từng người, và có ít lượng caffeine hơn trong loại cà phê này. Ngoài ra, quy trình chế biến cà phê uống ngay đã làm mất những hương vị mạnh hoặc bất thường, do người sản xuất có thể mua những hạt cà phê rẻ tiền và chuyển phần tiết kiệm được sang người tiêu dùng.

Tuy nhiên ít có cà phê hoà tan nào thể hiện được ưu điểm ? Cà phê uống ngay có thể tươi hơn, nhưng nếu bạn tự xay thậm chí bạn sẽ có một tách cà phê còn tươi mới hơn. Cà phê uống liền thì sạch hơn nhưng những đồ đông lạnh vẫn có thể đáp ứng được điều này. Thật sự rất khó làm hỏng cà phê uống liền nhưng nếu bạn đọc nhiều hơn, có lẽ bạn sẽ muốn đóng hộp cà phê pha. Và nếu điều bạn tìm kiếm là sự tiện lợi, pha cà phê để nhỏ giọt hoặc bình pitton thì cà phê sẽ ngon hơn, còn bằng cách này chỉ là nhanh hơn thôi. Cho nên tôi không tìm thấy lí do nào để chọn cà phê uống liền ngoài hai lí do là nó không cần không gian rộng và lợi thế về giá cả.

PHA CHẾ: PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ TỐT NHẤT CHO BẠN.

Mặc dù có nhiều nguyên tắc nghiêm ngặt mà ta phải tuân thủ khi pha chế cà phê nhưng câu trả lời cho câu hỏi “ phương pháp pha chế nào tốt nhất” thì mang tính tương đối và phụ thuộc vào khẩu vị cũng như sự mong đợi của từng người. Những máy pha mà sử dụng máy lọc như bình pitton hoặc frech Press thì cà phê pha ra có vị ngon, phức tạp nhưng hơi nặng và Silty làm vừa lòng một số người nhưng một số người thì không.

Theo cá nhân tôi, tôi thích cà phê pha bằng dụng cụ pha sử dụng chân không hoặc rót bằng tay có giấy lọc, mở ở trên cho phép bạn khuấy khi đổ nước vào và cà phê bắt đầu chảy qua phần lọc. Cả hai trường hợp đều cho cà phê có hương vị ngon, phức tạp, màu sáng, sống động và không có cặn.

PHA CHẾ: VẠI UỐNG, TÁCH VÀ DĨA ĐỂ TÁCH.

Có lẽ cà phê uống ngon nhất khi để trong vại hoặc tách bằng sứ mà đã được làm ấm trước bằng nước nóng. Có trường phái thời trang: Fancy china, thời phục hưng hiện đại và deco, những kiểu tiếu lâm kiểu mới, đồ đất làm bằng tay, những vại tách làm bằng máy không đắt tiền nhưng trông giống như làm bằng tay và lịch lãm, những loại dùng trong nhà hàng được nhập về từ Châu Âu hiện nay. Tôi thích loại do các nhà hàng bán ra, trông nó cứng, chất lượng thực thụ, phản ánh được tiện ích và hươnh vị tuyệt hảo của cà phê và nó sẽ nẩy lên khi bạn làm rơi nó.

Cà phê dùng sau bữa chiều và straight expresso pha đậm gấp hai lần thường đổ vào cốc nửa cỡ thường demitasse . Uống cà phê có vị thơm đậm đà trong một cốc nhỏ sẽ hay hơn là trong một vại lớn. Bạn nên có những muỗng demitasse nhỏ giống một cái muỗng demitasse. Bạn có thể tiết kiệm một lượng tiền đáng kể nếu mua ở các cửa hiệu bán đồ của các nhà hàng.

Những cốc nửa cỡ sử dụng trong ẩm thực Trung Đông và Hornof Africa không có tay cầm bằng sứ và đôi khi được đặt trên những đĩa kim loại có kiểu dáng lịch lãm. Ngày nay, hầu hết những thành phố của Bắc Mỹ là nơi sinh sống của những người nhập cư từ Trung Đông, Erthiopi hoặc Erittre, nơi đây có những cửa hiệu cà phê đặc sản mang từ quê nhà của họ gồm các loại tách truyền thống và các đồ dùng để uống cà phê. Gần như mỗi loại cà phê đặc sản pha bằng hơi đều có những loại tách, vại, ly dành riêng cho nó: những máy pha bằng hơi không trang trí màu mè hoặc espresso macchiato, một đĩa và tách demitasse nặng, cappuccino, một đĩa và tách nặng 6 auxơ, một chén hoặc ly 12-16 auxơ, latte macchiato, ly 08-10 auxơ.

Cà phê chồn - Loại đồ uống đắt nhất thế giới

Đó là loại cà phê đặc biệt, những hạt cà phê tươi được bán với giá 110 USD, và cà phê rang là 175 USD cho 1/4 pound. Một tách cà phê loại này sẽ khiến bạn mất khoảng 50 USD. Vậy loại cà phê này bắt nguồn từ đâu? Từ phân của loài cầy hương.


Nói một cách chính xác hơn, đó là một loài động vật có vú nhỏ ở Đông Nam Á, có họ hàng với loài cầy mangut và rất thích ăn các loại trái cây. Vậy điều gì đã khiến cho loại cà phê chồn này trở nên đắt đỏ như vậy? Loài cầy hương này trèo lên các cây cà phê và chúng chỉ ăn những trái cà phê đỏ nhất, chín nhất.

Trên thực tế, loài động vật này là loài động vật ăn thịt (chúng ăn rất nhiều chuột) và do đó chúng không thể tiêu hoá hạt cà phê, và sau đó thì thải hạt cà phê ra cùng với phân của nó. Những người dân ở đây sẽ đi thu lượm phân có lẫn hạt cà phê của loài cầy hương này. Loài động vật này vốn được coi là loài có đặc tính chữa bệnh ở châu Á. Khi được sử dụng, loại hạt cà phê này có mùi đặc trưng và đem lại vị rất lạ so với các loại cà phê thông thường.

Chính enzyme tiết ra từ dạ dày loài động vật này đã tạo ra vị đặc biệt của cà phê trong quá trình lên men. Những người ưa thích cà phê ở các quốc gia phát triển đang "điên rồ" vì loại cà phê đặc biệt này.

Tuy nhiên, loại cà phê này khá hiếm, người ta chỉ thu được khoảng 224 kg trong một năm, do đó, hầu như nó không thể chạm tới bờ biển của nước Anh xa xôi mà nó chỉ xuất hiện ở Mỹ và Nhật Bản. Loại cà phê này được phát hiện cách đây hàng trăm năm, khi những người châu Âu được nếm thử chúng ở đảo Java, Sumatra và Sulawesi của Indonesia.

Các nhà khoa học đã nghiên cứu về hiện tượng tạo ra các loại hạt cà phê này. Rất nhiều loại chất tiêu hoá đã được thử nghiệm ở bên ngoài bề mặt hạt cà phê, và kết quả là hiện tượng biến đổi màu sắc của hạt cà phê đã xảy ra. Hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.

Hiện tượng lên men bên trong đã tạo ra hương vị đặc trưng của hạt cà phê, nó được mô tả là "có mùi mốc, ngọt ngào như sirô, mịn, và giàu vị sôcôla, mật đường và một chút vị của thuốc lá", có "vị khói, đắng nhưng rất dễ chịu".

Hạt cà phê trở nên cứng hơn, giòn hơn, ít protein hơn, điều này làm cho độ đắng của hạt cà phê giảm đi, tạo ra một hương vị mạnh hơn, bởi lẽ protein làm cho cà phê trở nên đắng hơn trong quá trình rang. Trong quá trình tiêu hoá, protein đã được lọc ra khỏi hạt cà phê.

Cho dù bạn không phải là một người sành cà phê, nhưng chắc chắn bạn cũng sẽ cảm nhận được sự khác biệt trong hương vị của loại cà phê này.

Vậy liệu loại cà phê đã có một "chuyến hành trình" qua dạ dày của cầy hương có đủ an toàn để cho bạn thưởng thức?

Thực chất, loại cà phê chồn này trên thị trường khá sạch, chúng đã được xối qua dòng nước đang chảy sau khi được thu lượm về giúp loại bỏ mọi vi khuẩn. Một số người cho rằng danh tiếng của loại cà phê này là không có thật và nó bán chạy bởi người ta thấy tò mò về câu chuyện xung quanh nó mà thôi. Tuy nhiên, như các nhà kinh tế học vẫn thường nói, ở đâu có cầu thì ở đó ắt có cung. Một số người lo sợ rằng hoạt động mua bán loài cầy hương đặc biệt này sẽ phát triển, do giá cao, một số người đã săn bắt loài động vật này. Và một số quốc gia vốn không phải là nơi sinh sống tự nhiên của loài cầy hương, chẳng hạn như các quốc gia Đông Phi, đã có ý định tham gia vào thị trường này.

Ở những khu vực là nơi sinh sống của loài động vật này, cầy hương cũng đang trở nên hiếm hoi hơn do thịt của chúng được coi là một loại đặc sản.

Bảo Nhi ( - Biên dịch)

Rang cà phê

Những chuyên gia của bộ phận rang kết hợp sự kinh nghiệm về kiểm soát thời gian cùng với nhiệt độ khoa học, tài năng uyển chuyển. Nhiệt độ rang là một điều tiên quyết đến chất lượng của hạt cà phê. Có những người yêu thích cà phê có vị nhẹ bắt nguồn từ những đặc tính độc đáo của hạt cà phê nguyên thủy (Ví dụ: Kenya, Java, Jamaica.) Một số khác lại thích cà phê rang đậm hơn mà đặc tính của những hạt này mang lại mùi vị đậm đà. Màu cánh gián được xem là màu hoàn hảo nhất, không qúa nhẹ hoặc qúa đậm.

Rang cà phê ở nhiệt độ từ 190-230OC và thời gian là khoảng 18-25 phút. (hiện nay, có những máy rang hiện đại thời gian rang chỉ cỏn 8 phút!).

Sau khi rang hạt cà phê mất từ 14-23% trọng lượng nhưng lạI có thể tích hạt nở ra khoảng 40-60% so với hạt còn xanh. Trong khi rang thì một loạt các phản ứng sinh hoá được xảy ra và quá trình này được gọi là Pyroiysis hay gọi tắt là Pyro.

Kết quả là một loạt các chất được hình thành như dầu cà phê, mạch olysaccharides phức hợp đường, chất béo không no, hương cà phê…Cho nên vào cuối quá trình rang bạn sẽ thấy hạt cà phê to hơn và trở nên bóng hơn. Trong quá trình này thì một vài loại tinh bột được biến đổi thành đường và thành caramel để tạo thành màu của cà phê.

Khi quá trình rang kết thúc thì cà phê phải được làm nguội thật nhanh để không làm mất mùi hương…

Người ta quan niệm rang cà phê thực sự là một nghệ thuật. công nghệ rang và người kỹ thuật phải lấy được nhiều nhất những đặc tính tự nhiên của các loại cà phê.

Mỗi loại cà phê bản thân nó có một hương vị riêng được hình thành từ các loại giống khác nhau và môi trường đất đai hình thành nên. Người kỹ thuật rang phảI biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần thiết khi rang. Nếu cà phê sau rang chưa có màu đậm cần thiết thì khi pha chế sẽ không có được một ly cà phê như ý, nhưng rang quá tay dẫn đến cháy thì bạn sẽ phải hối hận bởi phải thưởng thức một ly cà phê đen thui và đắng ngắt. Do vậy người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp.

Quy trình chế biến cà phê nhân

Thu hoạch
Việc hái cà phê được thực hiện có thể bằng tay hoặc bằng máy. Máy được sử dụng trên những nông trại cà phê lớn, hay vùng đất phẳng– đa số ở Brazil. Công việc hái bằng tay được áp dụng ở những nông trại nhỏ với phí lao động thấp. Việc thu hái bằng tay có thể chọn lọc trái chín hay người ta có thể tuốt cành, khi đó sẽ thu hái cả quả chín, chưa chín cùng với lá và cành.

Chế biến:

Có 2 phương pháp chế biến chủ yếu. Phương pháp chế biến Khô thường được áp dụng rộng rãi tại châu Á, Braxin và châu Phi. Phương pháp chế biến Ướt thì tập trung ở khu vực Trung và Nam Mỹ.

Phương pháp chế biến Khô: trái cà phê được phơi khô dưới nắng trời trên nền sân xi măng hoặc gạch của các nông trại, và sẽ được đảo trộn liên tục cho khô đều. Sau khoảng 4 tuần cà phê sẽ đạt độ khô mong muốn. Khi đó máy bóc vỏ sẽ được sử dụng nhằm loại bỏ lớp vỏ quả.

Phương pháp chế biến Ướt: Trong khi Phương pháp chế biến Khô tách bỏ lớp vỏ thịt sau khi trái cà phê được phơi khô thì Phương pháp chế biến Ướt lớp vỏ thịt sẽ được làm sạch và làm mềm và tách ra bằng máy xát vỏ. Trái cà phê sau khi loại bỏ lớp vỏ thịt sẽ được ủ lên men trong 24 - 36 giờ, công đoạn này sẽ làm mất đi lớp chất nhầy. Tiếp đến, hạt cà phê được phơi trên nền sân xi măng hoặc được sấy khô bằng máy. Sau đó, máy bóc vỏ sẽ giúp bóc đi lớp vỏ thóc.

Các loại cà phê

Cà phê Arabica và Robusta là hai loại cà phê phổ biến nhất và cũng chiếm tỷ lệ áp đảo nhất trong tất cả các loại cà phê trên thế giới.
So với Robusta, Arabica đòi hỏi được gieo trồng ở những vùng đất cao hơn, có khí hậu mát mẻ hơn (khoảng 3,000 - 6,000 feet so với mực nước biển). Cà phê Arabica cho mùi vị ngon hơn nhưng cũng là loại "khó tính" hơn Robusta. Thời gian để quả cà phê Arabica chín lâu hơn, sản lượng cũng thấp hơn, tuy nhiên Arabica lại cho những hạt cà phê có mùi vị thơm ngon hơn, chính vì thế giá thành của nó cũng cao gấp đôi so với Robusta.

Trong khi đó, Robusta dường như "dễ chịu" hơn, loại cà phê này lại ưa thích điều kiện khí hậu ấm và khô hơn, độ cao lý tưởng khoảng 2,000 feet so với mực nước biển. Như chính tên gọi của mình, Robusta có sức phát triển mạnh mẽ và khả năng chịu đựng cũng thật đáng nể trong những điều kiện bất lợi mà Arabica sẽ tàn lụi.

Sự phối trộn giữa Arabica và Robusta được tiến hành nhằm tạo nên sự cân bằng và phong phú cho tách cà phê. Tính chua thanh của Arabica khi kết hợp với thể chất đậm đà của Robusta sẽ tạo nên một loại cà phê hòan hảo.

Cà phê ở Việt Nam

Ðược du nhập vào Việt Nam bởi những người Pháp theo Thiên Chúa Giáo vào những năm 1850. Việt Nam đã và đang trở thành nước đứng thứ 2 trên thế giới về xuất khẩu cà phê, sau Brazil.
Sản xuất từ 800.000 đến 1 triệu tấn cà phê mỗi năm nhưng Việt Nam chỉ tiêu thụ 10% số lượng này. Số còn lại được xuất khẩu ra thế giới chủ yếu là các nhà sản xuất cà phê hòa tan nổi tiếng.

Ða số cà phê trong nước được sản suất bởi những hộ gia đình với diện tích gieo trồng khoảng 2-5 hecta/hộ. Các công ty Nhà nước chiếm khoảng 15% và cà phê được trồng trong những nông trại lớn hơn.

Buôn Ma Thuột, Dak Lak và vùng Cao Nguyên Trung Bộ là những vùng sản xuất cà phê nổi tiếng ở Việt Nam.

Robusta là loại hạt cà phê được gieo trồng chủ yếu ở Việt Nam do tính đặc trưng về địa lý, khí hậu và độ cao so với mực nước biển. Chính Phủ đang lên kế họach thay thế việc gieo trồng Robusta bằng Arabica ở những vùng thích hợp. Tuy dòng cà phê Arabica cho sản lượng thấp hơn nhưng nếu tính cùng số lượng thì lợi nhuận thu được gấp đôi so với Robusta.

Với hơn 150 năm thừa hưởng văn hóa cà phê, dân thưởng thức cà phê sành điệu Việt Nam đã và đang đưa cà phê trở thành một phần của văn hóa Việt Nam. Họ ngồi tán gẫu, nhìn những giọt cà phê đậm đà rơi, sự chọn lựa duy nhất còn lại chỉ là việc thêm đá, sữa đặc, hay cả hai.

Tình hình phát triển cà phê đã ra khỏi tầm kiểm soát của ngành cũng như của Nhà nước, và chính vì thế mà sự tăng trưởng nhanh chóng với mức độ lớn đã có tác động quan trọng trong việc góp phần đẩy ngành cà phê thế giới đến thời kỳ khủng hoảng thừa...

Tuy cây cà phê đầu tiên được đưa vào Việt nam từ năm 1850, nhưng mãi đến đầu thế kỷ 20 mới được phát triển trồng ở một số đồn điền của người Pháp. Năm 1930 ở Việt nam có 5.900 ha.Trong thời kỳ những năm 1960-1970, cây cà phê được phát triển ở một số nông trường quốc doanh ở các tỉnh miền Bắc, khi cao nhất (1964-1966) đã đạt tới 13.000 ha song không bền vững do sâu bệnh ở cà phê Arabica và do các yếu tố tự nhiên không phù hợp với cà phê Robusta nên một số lớn diện tích cà phê phải thanh lý.
Cho đến năm 1975, đất nước thống nhất, diện tích cà phê của cả nước có khoảng trên 13.000 ha, cho sản lượng 6.000 tấn.
Sau 1975, cà phê ở Việt Nam được phát triển mạnh tại các tỉnh Tây nguyên nhờ có vốn từ các Hiệp định hợp tác liên Chính phủ với các nước: Liên xô cũ, CHDC Đức, Bungary, Tiệp khắc và Ba lan, đến năm 1990 đã có 119.300 ha. Trên cơ sở này, từ 1986 phong trào trồng cà phê phát triển mạnh trong nhân dân, đến nay đã có trên 390.000 ha, đạt sản lượng gần 700.000 tấn.
Ngành cà phê nước ta đã có những bước phát triển nhanh vượt bậc. Chỉ trong vòng 15-20 năm trở lại đây chúng ta đã đưa sản lượng cà phê cả nước tăng lên hàng trăm lần. Thành tựu đó được ngành cà phê thế giới ca ngợi và chúng ta cũng đã từng tự hào vì nó. Tuy nhiên trong vài năm lại đây do kích thích mạnh mẽ của giá cả thị trường, cà phê đã từng mang lại cho các nhà sản xuất lợi nhuận siêu ngạch. Tình hình phát triển cà phê đã ra khỏi tầm kiểm soát của ngành cũng như của Nhà nước, và chính vì thế mà sự tăng trưởng nhanh chóng với mức độ lớn đã có tác động quan trọng trong việc góp phần đẩy ngành cà phê thế giới đến thời kỳ khủng hoảng thừa. Giá cà phê giảm liên tục đến mức thấp kỷ lục 30 năm lại đây. Người ta hô hào trữ lại cà phê không bán, người ta chủ trương huỷ bỏ hàng loạt cà phê chất lượng kém... Thời đại hoàng kim của ngành cà phê đã qua đi, ngành cà phê bước vào thời kỳ ảm đạm và có phần hoảng loạn, đài phát thanh và báo chí thường xuyên đưa tin nông dân chặt phá cà phê ở nơi này, nơi khác...
Có thể nói đây là tình hình chung của ngành cà phê toàn cầu và nó tác động lớn đến ngành cà phê nước ta, một ngành cà phê đứng thứ nhì thế giới với quy mô sản xuất không ngừng được mở rộng. Tình hình thị trường thế giới tập trung vào những thay đổi then chốt của nền kinh tế cà phê thế giới, cán cân cung cầu và vận động của giá cả thị trường.
Ngoài cà phê Robusta hiện đang chiếm gần hết diện tích và sản lượng ra, Việt Nam đang thực hiện một chương trình mở rộng diện tích cà phê arabica, trong đó có cả một chương trình chuyển dịch cơ cấu giống đưa một số diện tích cà phê từ Robusta sang Arabica.